Како направити пектин

Направите пектин

Пектин је компонента у воћу која „жваче“ воће или сок у џем или желе. Пектин је полисахарид, облик структуре угљених хидрата. Већина људи који праве џемове и ћулије код куће вероватно не схвата да је пектин купљен у продавници релативно модерна иновација. Ваша бака је направила своје, па и ви то. Јабучни пектин је заправо само незаслађена желе од јабука. Прављење пектина није тешко за направити, а јефтиније је од произведених верзија. Понекад је још поузданији. Готов пектин или желе се могу користити и у друге сврхе, тако да је корисно имати то у својој смочници или замрзивачу.

Ствари које ће вам требати

Торте, зелене јабуке
Цео лимун
Велика посуда

Велика посуда
Цхеесецлотх (или кеса од желе)
8 оз. тегле за стакленке или врећице за замрзавање од 1 пита

Исеци 4 фунте. исјецканих, зелених јабука у велике комаде и ставите их у велику тепсију (величине 5 кт.). Нарежите лимун на 1/3 инчне кришке и додајте кришке јабукама. Оставите коре, семенке и језгре; потребна вам је цела јабука и лимун. Једва се покрије водом. Ставите на средњу ватру и прокухајте, мешајући сваких 10 минута.

Проверите своју шољу после 45 минута; воће би требало да буде прилично мекано, а течност би требало да се смањи за око половину. Три или четири слоја газа ставите у велику посуду или таву и причврстите је на обруч, тако да формирате кесу. Или, ставите своју врећицу са желеима у посуду која добро пристаје.

Сипајте своје воће и течност у кесу. Оставите да се оциједи док плод углавном није чврст и сув. Лагано притисните на плод, само оставите да се природно стегне. Мљевење или прешање воћа у кеси замућиће ваш пектин. Извадите врећицу и воће и додајте воће у хрпу компоста или га одбаците.

Сипајте сок назад у лончић и наставите да кувате на средњој ватри, често мешајући. Смањите јачину звука на око 50 одсто онога што сте започели. Пазите да не прокључа; мешање ће то спречити. Међутим, требало би прокухати. Уклоните сваку пјену или остатак који дође на површину. Уклоните пјену док се сакупља како би вам пектин био чист. Овај корак може трајати само 20 минута.

Уклоните посуду са ватре. Капу кашику пектина накапајте на хладан тањир и оставите да се охлади. Ако формира желе, готови сте. Ако не, наставите са кувањем и тестирајте сваких 20 минута. Једном када вам се желе добро формира на тањуру, уклоните га са ватре. Ако користите стакленке за конзервирање, пређите на корак 6. Ако користите врећице за замрзавање, прескочите корак 6 и пређите на корак 7.

Сипајте врући пектин у 8 оз. стакленке за конзервирање и затворите поклопцима. Преокрените је на ручник за суђе како бисте топлоти могли да стерилишу унутрашњост тегле и поклопца. Када се мало охлади, окрените тегле усправно да бисте довршили хлађење. Једна 8 оз. тегла је довољна пектина да се гелира око 3 килограма. воћа или сока са мало пектина.

Оставите да се пектин охлади. Ставите 8 оз. охлађене желе у врећицу за замрзавање и уклоните сувишни ваздух. Притисните врећицу равно и замрзните је равну на својој страни ради лакшег складиштења. Пре употребе пустити да се одмрзне.

Савети и упозорења

Користите бамбусов скевер за мерење висине течности. То олакшава процену када сте смањили за 50 процената. Тијеком врења додајте биље попут рузмарина и мајчине душице. Уместо јабучног пектина имаћете прелепу глазуру за свињске котлете или пилетину. Загријте свој јабучни пектин и користите га за глазуру колача или воћног колача. Додајте једнаке делове шећера и поново прокувајте и претворите у желе од јабука. Није тачно, али једнаки делови воћа и шећера (по маси) треба да дају добру желе или џем. Кад сте у недоумици, промијешајте. Стално је мешање сока / пектина. Мање зреле или незреле јабуке ће деловати много боље. Црабапплес такође раде врло добро.