Заинтригирана идејом да направите свој властити сир? Лакше је него што можда мислите! У својој новој књизи Сир у једном сату (14, 95 долара, амазон.цом), Цлаудиа Луцеро - жена која стоји иза УрбанЦхеесецрафт.цом и ДИИ Цхеесе Китс - дели своје једноставне рецепте за корак по корак за 16 различитих врста сиреви, укључујући рицотту, цхевре, буррата, моцарелу. Бонус: Књига такође садржи различите рецепте и предлоге за послуживање сваког сира, плус вам показује како да направите путер, гхее, јогурт и још много тога.
Као кратак поглед своје нове књиге, Цлаудиа је са нама поделила свој рецепт за Фарм-Фресх Роундс, као и двоминутну ужину коју можете направити са својим свежим сировим сиром након што буде спремна!
ФАРМ-СВЕЖИ ОКРУГЛИ
„Неки сиреви купљени у продавници који су означени као„ сирови “не испуњавају у потпуности за ту ознаку, јер иако су направљени од сировог (тј. Непастеризираног) млека, загревају се изнад 115 ° Ф, што је највиша температура коју храна може бити греје се за одржавање сировог статуса. Осим тога, загревање млека изнад 115 ° Ф, било пре или током процеса сирања, убија многе ензиме и бактерије које чине сирово млеко тако укусним и хранљивим храњивим тварима (за више на сировом или непастеризираном млеку, види страницу 15) Мене је заинтригирала идеја да направим заиста сирови сир како бих у потпуности могла да уживам у предностима сировог млека.
Ако додате киселину у загрејано (близу телесне температуре) крављег млека, то ће резултирати брзим и нежним пољопривредним сиром, попут овог, који заиста показује колико је лакше правити сир са свежим млеком!
Овај сир добива тангу од лимуновог сока, који само додаје ултра свеж укус. Добро се топи, и иако изгубите неке живе ензиме када се то догоди, лепо је имати такву могућност тако брзим процесом. Толико је брзо да можете лако направити и појести ову целокупну серију у року од пола сата. Да, рекао сам и једем! "- Клаудија Луцеро
Састојци
1/2 галона сировог целог крављег млека
1 кашика пахуљице соли
1/2 шоље плус 3 кашике лимуновог сока, свеже исцеђен и нарезан кашом
Залихе
3-куарт залиха
1 кашика
1/2 шоље
Велика кашика за мешање
Термометар за кување
Мала мрежаста цједило
1. Сипајте млеко у лонац.
2. Додајте со у млеко и добро га промешајте да се не растопи.
3. Слано млеко загревајте на лаганој до средњој ватри док не достигне 105 ° Ф.
4. У лонац сипајте ½ шоље лимуновог сока (резервишите додатне 3 кашике) и добро мешајте док загрејате млеко на 110 ° Ф.
5. Скува ће почети да се формира у таласе, текстуре која подсећа на поширано јаје. Ако не видите раздвајање између скуте и сурутке, додајте сок од једног лимуна по једну кашику, мешајући и чекајући 30 секунди да се формира јасна скута.
6. Чим видите коагулацију, искључите топлоту. Потврдите да температура није порасла и пажљиво умочите чисте руке у лонац да бисте се скупили и притисните кашу у (отприлике) 3-инчне рунде.
7. Нежно истисните преосталу сурутку док обликујете сир у рустикалне мини-точкове (мислите, пуне пекмезе). Примјеном лаганог притиска добит ћете њежне кришке. Чврсти притисак ће резултирати влажним мрвицама.
8. Требали бисте бити у могућности обликовати око три круга од 3 инча. То је то! Ваша Фарма-Фресх кругова спремна су да се нарезују или нањуше на ваше омиљено јело.
РАВ ДЕАЛ ПИЗЗА СТАЦК
"Шта је договор? Направимо свакоме најдражу грицкалицу за две минуте. Експериментирајте и ставите све што бисте иначе вољели на својој пиззи да и ви уживате сирови. Можете, наравно, овај сир користити на редовној пиззи брзо и брзо укусни топљени сир. " -Цлаудиа Луцеро
Састојци (служи 2)
4 коре (избор нарезаног парадајза, округлог маринираног патлиџана, крупица ананаса или кришка ананаса)
4 дебеле кришке или великодушне мрвице Фарм-Фресх Роундс-а
1/2 шоље избора прелива (свежи босиљак, сечени шпинат, сецкане црвене паприке, маслине и / или свеже или мариниране гљиве)
2 кашике по избору "соса" (парадајз сушени на маслиновом уљу, песто, маслина тапенаде и / или маслиново уље и сол / бибер / оригано)
Започните сваку хрпу са "коре" по избору на дну. Сваку кору премажите кришком сира, следите преливом, а затим поновите. На крају, кашиком пребаците сос. Моја омиљена Пизза Стацк је кришка рајчице, парадајз-црвена мрвица, крупни црни бибер, нарезане маслине Каламата и песто босиљка. Иум.
Фотографије: Маттхев Бенсон; Текст издвојен из Једносатног сира (Воркман Публисхинг, ауторска права 2014)
ПОВЕЗАН:
Уради сам: домаћи грчки јогурт »
10 изванредно омбре десерта »
33 лака летња десерта »
