Утрљавање би требало да извади богату сласт бифтека, додајући комплементарне окусе и пикантне ноте, а да не надјача окус говедине. За добро изведену суву гуму потребно је мало више вештине него маринада, али има предност што можете надокнадити целокупно летње роштиљање у једној припремној сесији. Такође помаже формирању коре богато ароматизиране на месу док се кува, што је дефинитиван бонус.
Роштиљ од тјестенине на роштиљу на белој плочи са страном шпарога.
Ствари које ће вам требати
• Гранулирани бели лук • Гранулирани лук • Димљена паприка • Свеже млевена паприка • Кумин • Млевена чили паприка • Мљевени чипотле • Фини шећер • Со на укус
Сирови одресци од т-костију са зачинима и маслиновим уљем на дасци за сечење.
Ковање вашег потписа: први део
Измјерите 3 дијела сваког гранулираног белог лука, гранулираног лука и квалитетне паприке у посуду за мешање. Ово даје вашој бази зачина зачина, мешавини љутих укуса који се међусобно допуњују, говедина и преостали зачини.
Гранулирани бели лук, со, паприка и лук у посуди за мешање.Ковање вашег потписа: други део
Додајте 1 део свеже млевене паприке или више по укусу. Имајте на уму да је црни бибер врло асертиван, па је најбоље почети са мање, а на крају додати више, ако сматрате да вашој зачинској смеши треба мало више залогаја. Алтернативно, ако желите пуно укуса паприке са мање агресивним ударцем, замените бели бибер неким или целом количином.
Црни бибер у мерној кашику преко стаклене посуде за мешање.
Ковање вашег потписа: трећи део
Додајте по један део кумина и земљани млевени чили бибер, попут инћуна. Алтернативно, уместо тога додајте 2 дела доброг комерцијалног чили праха.
Кумин се додаје у стаклену посуду за мешање састојака.
Ковање вашег потписа: четврти део
Додајте 1 део димљене зачине, попут димљене паприке или млевеног чипса. Ако кувате преко гаса и немате користи од димљеног укуса од угљена, ово можете удвостручити.
Паприка се у мерну кашику дода у чашу са мешавином састојака.
Ковање вашег потписа: пети део
Додајте 1 део финог шећера да заокружите и умерите укусе. Умутите све састојке у вашој посуди док се темељно не измешају или сипајте у велику пластичну кесицу и протресите док се не помешају.
Зачини скухани заједно у стакленој посуди за мешање.
Други људи читају
Како маринирати одрезак из портерхоусеа за роштиљ- Како кухати рибеие одреске како би месо постало мекано
Како маринирати одрезак из портерхоусеа за роштиљКовање вашег потписа: Шести део
Тестирајте своју смјесу лаганим сољењем комада кухане печене говедине или пилећих прса, а затим је пошкропите смјесом. Ако су укуси робусни и добро избалансирани, мешавина је спремна за употребу. У супротном, додајте је додатним количинама љутих, земљаних, топлих или димљених укуса по потреби. Водите белешке, тако да ћете знати шта даље радити следећи пут.
Зачини посути комадом печене говедине.
Практична примена: Први корак
Извадите своје одреске из амбалажног или месарског папира и брисајте сувишну влагу са њихове површине чистим папирним пешкиром.
Одресци од Т-костију исцртани су сухим месарским папиром.
Практична примена: Други корак
Сваку шницлу лагано поспите мешавином зачина, а затим ставите кухињску рукавицу за једнократну употребу и масирајте смешу по целој површини одреска.
Сирови одресци од т-костију посути сувим зачинима.
Практична примена: Трећи корак
Лагано зачините бифтек сољу, идеално грубом морском или кошер соли. Одмарајте одреске најмање 45 минута, дајући соли соли да се растопи и апсорбује у говедину.
Сирови одресци од т-кости пресвучени сувим зачинима.
Практична примена: Четврти корак
Роштиљ, попеците или претражите одреске док не достигну жељени степен готовости.
Трезу од кости у тави.
Белешка
Бик који се трља зачином треба попрскати уљем пре роштиља, како би се зачини не запаљили и дали бифку непријатну арому.
Сирови одресци од т-костију прскани уљем за кухање.
Савети
• За добар ефекат могу се користити многе друге зачине, у зависности од вашег личног непца. Ако волите пикантно трљање, покушајте да додате малу количину сувог сенфа у праху за топлоту која се јасно разликује и од црног бибера и од чилија топлине сардона или кипоље. За пикантни, благо воћни укус који ће мистификовати ваше пријатеље, потражите пакет смркавог праха смркнутог код најближег намирница на Блиском Истоку.
• Једна кашика једнака је 3 кашике, па у малим партијама користите чајну кашичицу за састојке „један део“ и једну кашику за састојке „три дела“.
• Успех вашег зачина трљања зависи у потпуности од свежине и квалитета његових састојака, зато будите захтевни. Ако су ваше постојеће боце прашне и избељене од сунца или се не можете сјетити када сте их купили, вријеме је да купите нове. Купите читаве састојке, кад год је то могуће, као што су семенке кумина и бибер, и самљејте их. Претходно млевени састојци попут паприке идеално би требало да буду у лименци, а не у боци, што пружа бољу заштиту од сунчевих утицаја који смањују укус.
• Неки рецепти захтевају да се сол додаје директно у смешу, али обично је најбоље држати их одвојено. То олакшава прилагођавање и поновно уравнотежење зачинске смеше, истовремено одвојено одржавајући строгу контролу количине соли која иде на сваки одрезак.
• Ако није могуће одмарати одреске најмање 45 минута након наношења соли, сачекајте последњи минут. Сол најпре извлачи влагу из бифтека, а затим током 40 до 45 минута месо поново апсорбује влажну саламуру. Ако бифтеке солите довољно рано да би извукли ту влагу, али не довољно рано да се поново упије, одресци ће се смеђе и неравномерно брати због површинске влаге. Обичним бифтеком га можете изгњечити - уклањајући већину соли у процесу, нажалост - али одреском одреском који се трља зачином то није опција.
