"Ова бундева је месната, није влакнаста или воденаста као неке друге." - Јохн Бесх, аутор моје породичне таблице
Цал / Серв: 243 Приноси: 8 Припремно време: 0 сати 45 минута Укупно време: 0 сати 45 минута Састојци 2 кашике. маслиново уље 1 кашика. бундева средње лук 'Мускуее де Провенце' 2 гр. рижа арборио 3 кашике. суво бело вино (факултативно) 6 ц. пилећи говеђи лук 1 гранчица свежег рузмарина 5 сухих шампињона гљиве 2 кашике. несољени путер 3/4 ц. нарибани пармезан сир и свеже млевена паприка Упутства- У великој посуди на средње јакој ватри загрејте маслиново уље. Пеците лук док не омекша, око 5 минута. Додајте тикву и кувајте док не омекша, 6 до 8 минута, често мешајући. Додајте пиринач, мешајући дрвеном кашиком, све док свака језгра није премазана уљем. По жељи додајте вино и мешајте док се не сједини.
- У мешавину пиринча додајте 3 шоље пилећег чорба, рузмарина и шампињона. Загријте, а затим смањите на лаганој ватри, често мешајући. Док се јуха апсорбује, додајте више, ½ шоље у исто време, често мешајући - можда нећете требати да користите све јухе. Кувајте док се већина течности не упије и пиринач не порасте, а опет кремаст и кашан, око 18 минута. Додајте путер и ¼ шоље пармезана и промешајте да се сједини. Зачините сољу и бибером и послужите са преосталим пармезаном.
