Мање ствари има бољи укус на роштиљу од угљена од димљених резервних или дечјих задњих ребара, уз месо које пада са кости. Уз одговарајуће стрпљење и опрему, бочна ребра за ватру ће имати укус једнако добар или бољи од врста произведених у врхунским ресторанима са роштиља.
Ствари које ће вам требати
- Један до два регала резервних или дечјих задњих ребара
- Добро трљање ребара (познати Даве'с је добар, или се посаветујте са "ББК УСА" Стевена Раицхлена)
- Велика кеса квргавог дрвеног угља од природног дрвета
- Пет килограма хикоријевих комадића за пушење
- Врећа трешања од трешања или јабука за пушење
- Велика посуда или базен за воду за намакање дрвних иверица и комада
- Роштиљ на угаљ са додатком за бочни камин
- Укусан роштиљ умак
Процес
Ово треба извести ноћ пре пушења. Утрљајте издашну количину суве марамице на ребрасте полице на врху и на дну тако да је цело месо обложено танким слојем. Ставите сталак на чист лим за колаче, прекријте облогом од хладњака и преко ноћи ставите у фрижидер. Ово ће излечити ребра, омогућавајући продору свих зачина.
Започните овај корак најмање девет сати пре ручка. Ставите све комаде дрва и чипс у велику посуду или корито са водом и оставите да се натапају најмање сат времена пре него што започне стварни поступак пушења. У току пушења држите додатне комаде и чипс у води како би били влажни. Мокро дрво ће касније дати више дима.
Уградите малу ватру на дрвени угљен у бочну ложиште роштиља и омогућите угаљу да достигне тачку до црне или потпуно сиве боје. Користите електрични или природни покретач ватре, а не гориво да бисте избегли хемијске укусе у ребрима. Око шест до осам шака угљена требало би бити довољно за почетак.
Поставите ребра на решетку за кухање коморе за пушење (главна површина за кување унутар решетка за дрвени угљен). Држите најмање два инча простора између ребрастих носача, с костију на доле и држите врата коморе што је више могуће затворена за време кувања како бисте смањили губитак топлоте и дима.
Додајте један комад дрвета и шаку чипса на ватру дрвеног угља унутар ложишта на сваких 40 минута. Додајте неколико угља према потреби док угљен сагорева. Понављајте овај поступак око осам сати, држећи затворена врата камина када не додавате дрва или угљен.
На почетку последњег сата пушења, отворите комору за пушење и четком за ребра премажите обилну количину соса до врха, дна и страна ребрастих полица. Наставите пушити последњих сат времена, а затим помоћу гумица поставите сталак на тањир који служи. Ребра се раде када месо падне с костију лаганим повлачењем.
Савети и упозорења
- Ако су термометри причвршћени на комору за пушење, покушајте да током унутрашње коморе држите температуру на око 200 степени за равномерно кување и пушење. Регулирајте то кроз бочни одвод и одвод дима камина и решетке. Не претјерујте са димом. Додавање чипса или комадића сваких 40 минута или слично требало би бити довољно. Превише дима може надјачати укус меса.
- Носите заштитне рукавице када додајете дрвени угљен и дрвене иверице на ватру да не би дошло до опекотина.
