Свежина је кључна при куповини рибе.
Нетакнути и деликатни Довер ђон, назван по енглеском граду Доверу, где је прво снажно ловљен, нуди вечерама слатки, непосредан профил укуса и изузетно чврсто месо. Једнако је укусно сервирано уз лимун или богат сос. Прави ђон Довер, који долази само из вода које окружују Европу, може бити прилично скуп, али пацифички Довер потплат пружа лако доступну алтернативу.
Проверите боју вашег филтера Јединица Довер да ли има одговарајућег тона. Потражите њежни и бијели филе који блиста након што га скините. Избегавајте филете сиве или плаве боје или оне са глупим финишом.
Њушкајте површину вашег филета. Потплат би требао мирисати свјеже, помало слатко и подсјећа на чисту океанску воду. Надмоћни „рибљи“ мирис или киселост указује на то да је ваш потплат прошли врхунац.
Пратите датум куповине. Питајте свог рибара када вам је потплат ухваћен и ако је потплат био смрзнут пре него што је дошао до вашег тржишта. Након што сте купили цео Довер ђон, чувајте га у херметичком паковању до два дана у фрижидеру. Филете чувајте само један дан. Након два дана, потплат треба избацити.
Прстом или зубима вилице притисните месо вашег Довер ђона. Довер потплат треба да буде чврст и густ. Ако лагани притисак умочи месо или ствара кашаст осећај или одвајање филета, потплат није свеж и треба га избегавати.
Савети и упозорења
- Да бисте продужили свежину целог Довер ђона у фрижидер, ставите га у плитку посуду са дренажом и окружите га ледом. Никада не постављајте Довер потплат на лед, јер то може оштетити рибу.
