Како танка растопљена чоколада

Урањање или "уклапање" домаћих бомбона или печених производа у чоколаду даје им готов, професионалан изглед, али за то је потребно мало праксе. Даљња компликација је да су неке чоколаде сувише вискозне да би направиле танку шкољку, повећавајући вероватноћу да ваш ручни рад изгледа гнојно и беспрекорно. Комерцијалне „резнице за потапање“, чоколада која се лако топи намијењена управо тој сврху, тешко недостају укусу. Боље је да почнете са квалитетном чоколадом, а затим је разрежите по потреби за премаз.

Ствари које ће вам требати

Нож или тракица
Даска за сечење

Посуда за микроталасну топлотну заштиту

Метода какао маслаца

Корак 1

Насјецкајте или грубо нарибајте чоколаду, па ће се она брже и равномерније растопити. Пребаците чоколаду у посуду за мешање са топлином.

Корак 2

Нарежите 2 до 4 кашике чистог, чврстог какао маслаца. Користите веома ситну рерну, па је какао маслац лаган и пахуљаст.

3. корак

Посуду са чоколадом ставите у или изнад лонца с топлом водом. Вода треба да буде једва топла, у идеалном случају не више од 130 до 140 степени Фаренхајта. Непрестано мешајте када се чоколада почне топити, како би се осигурало да њена температура остане што равномернија током.

4. корак

Извадите посуду са чоколадом из водене купељи чим се виде само неколико малих квржица. Мешајте док не нестану, а затим додајте какао маслац отприлике по једну кашику.

Корак 5

Наставите мешати и додавати какао маслац све док чоколада не постигне одговарајућу конзистенцију. Ако утврдите да се почиње поново згушњавати док радите, то једноставно значи да се почиње хладити и постављати. Вратите посуду на неколико тренутака у њену водену купељ, мешајући чоколаду да се изједначи њена температура, а затим се вратите свом задатку.

Алтернативни метод масти и уља

Корак 1

Чоколаду нарежите или насјецкајте на грубе комаде отприлике конзистентне величине. Ставите их у топлотну посуду.

Корак 2

Загревајте чоколаду нежно преко вруће воде, уз непрестано мешање када се почне топити. Алтернативно, микроталасна пећи је са пола снаге у корацима од 20 секунди, мешајући након сваког налета у микроталасну, док се скоро у потпуности не растопи.

Други људи читају

Како користити Парамоунт кристале
Како се користи Андева метвица као Цанди Мелтс

3. корак

Извадите посуду са чоколадом из њене водене купељи или микроталасне. Сипајте до једне кашике уља неутралног укуса - попут уља канола - у врло танкој струји, непрестано мешајући. Алтернативно, за богатији готов производ додајте сличну количину омекшаног путера и мијешајте док се не отопи.

4. корак

Наставите са мешањем и додавањем уља или маслаца све док чоколада не постигне жељену конзистенцију. Можда ћете требати повремено поново загрејати посуду са чоколадом, посебно ако користите путер.

Ганацхе метода

Корак 1

Измутите чоколаду на кухињској ваги, а затим је нарежите, насјецкајте или нарибајте на мање комаде. Ако немате вагу, почните с познатом количином чоколаде, попут блока од једне килограма или можда са 3 или 4 омиљене гурманске шипке од 3, 5 унца. Ставите чоколаду у непромочиву посуду.

Корак 2

Сипајте 1 део тешке креме у шољу за мерење у микроталасној пећници, на свака 3 дела чоколаде. Ако немате вагу, стара старија вест да је „пинта фунта“ је блиска апроксимација. Ако користите килограм чоколаде, требаће вам 1/3 килограма тешке креме или 2/3 шоље.

3. корак

Загревајте крему у микроталасној пећници док не буде на ивици кључања, 1 до 2 минуте, зависно од снаге микроталасне.

4. корак

Врелу павлаку прелијте преко грубих комада чоколаде. Мешајте дрвеном кашиком или силиконском лопатицом док се чоколада потпуно не отопи и течност не постане глатка. Изгледаће неуредно и квргаво на почетку, али то је нормално. Само наставите да се мешате и он ће се неминовно спојити.