Постоје три врсте кари пасте: црвена, зелена и жута. Црвено је направљено од црвених чилија, зелено од зелених чилија, а жуто од жутих чилија. Обично се као део припреме пасте додаје луку, цимет, тумериц, мушкатни орашчић и други зачини. У традиционалној тајландској, индијској и азијској кухињи, кари паста формира основицу укуса за умаке који прате јела од меса, рибе и поврћа.
Ствари које ће вам требати
- Данска рерна
- Мала тава
- Блендер
- Тајландска паста од црвеног карија
- 2 кашике кикирикијевог уља
- 1 стабљика лимунске траве
- ½ шоље белог вина
- 1 могу незаслађено кокосово млеко
- Рибљи сос
- Сок од свежег лимете
- 2, 5 килограма дагњи
- Свјежи босиљак
- Свјежи килантро
- ---
- Махи махи филети без килограма 1 кг
- 2 кашике шећера
- 2 кашике рибљег соса
- 1 кашика сока од азијског чилија
- 1 млевени чешњак лука
- Зелена салата, крек, краставац и ољуштене рачиће
- ---
- ½ шоље маслаца од кикирикија
- ¼ шоље пилећег презле са мало натријума
- 3 кашике соја са мало натријума
- 1½ кашике смеђег шећера
- 1½ кашике млевеног свежег ђумбира
- ½ кашике чили пахуљица
- 1 шалотка
- Говедина, јањетина или пилетина
Умутите заједно у холандској рерни 3 кашике тајландске пасте црвеног карија са 2 кашике кикирикијевог уља, 1 згњечену стабљику лимунске траве, ½ шоље белог вина, 1 сок незаслађеног кокосовог млека, 2 кашике рибљег соса и 2 кашике сока лимете. Пустите да се састојци поклопе. Додајте две килограма огољене и прочишћене дагње и прекријте лонац. Сачекајте 8 минута, а затим проверите дагње; ако нису све отворене, поново поклопите лонац и кухајте још 2 или 3 минуте. Одбаците дагње које се нису отвориле. Преко шкољки поспите 4 кашике свеже насјецканог босиљка, 2 кашике свјеже сјецканог цилантроа и 2 кашике свјеже сјецканих стабљика килантроа. Служите као предјело.
Проциједите 2 кашике шлага са врха конзерве млека. Загревајте крему у малој тави на средњој ватри док не постане сјајна. Додајте 1 кашику Тајландске црвене кари пасте и мешајте док не постане мирисно. Проциједите сос преко 1 килограма филета махи махија без коже. Пеците око 15 минута док риба не порумени. У међувремену направите дресинг од 1/3 шоље свежег сока од лимете, 2 кашике шећера, 2 кашике рибљег соса, 2 кашике рибљег соса, 1 кашика сока од азијског чилија и 1 млевена чешња белог лука. У салату за салату баците салату, водену крешу, краставце и орахе те послужите уз махи махи.
Комбинујте у блендеру 1 кашику пастере тајландске црвене кари, ½ шоље врхња путер од кикирикија, ¼ шоље пилећег презле са мало натријума, 3 кашике соја са мало натријума, 1½ кашике смеђег шећера, 1½ кашике млевеног ђумбира, 2 кашике сока лимете, 1 кашика млевеног белог лука, ½ кашике чили пахуљица и 1 шалотка огуљена и сецкана. Мешајте док састојци не постану гладак сос. Служите као сос за умакање са месом са роштиља, као што су говедина, јањетина или пилетина.
Савети и упозорења
- Постоје топле и благе сорте пасте за цурри. Прочитајте етикету пре куповине да бисте обезбедили да кући донесете цурри пасту која најбоље одговара вашем непцу.
