Продаване у продавницама здраве хране, азијским тржиштима и специјалним мрежним продавачима, сушене морске алге доступније су и погодније од свежих. Већину, али не све, сушене морске алге морају бити рехидриране пре него што их употребите у рецепту. Једноставност поступка, који обично траје неколико минута, добар је разлог да свој репертоар од морског поврћа проширите и на суши.
Сушене врсте морских алги
Најчешће једе врсте морских алги укључују нори, комбу, вакаме, хијики, араме и дулсе. Такође можете пронаћи врећице мешаних врста сушених морских алги. Не морају све врсте бити рехидриране. Нори, која се продаје у танким, равним лимама, спремна је за јело или употребу за суши одмах из кесице. Дулсе се може кухати или јести сирово, и није га потребно претходно хидратизовати. Већина осталих врста сушених морских алги треба бити рехидрирана. Ако сте у недоумици, прочитајте упутства на паковању .
Савет
Нори и лавер су различита имена за исту врсту морске траве. Нори се генерално односи на танке правоугаоне листиће који се користе за прављење сушија или тостирање као ужину. Не треба бити рехидрирана. С друге стране, лавер се продаје осушен, али на други начин непрерађен, и пре употребе га треба рехидрирати.
Како рехидратизирати
Процес рехидратације сухих морских алги је једноставан - намочите морске алге у води док не постану меке. Идеално време намакања и температура воде варирају у зависности од сорте, као и дебљине појединих комада. За најбоље резултате следите упутства на паковању или у свом рецепту. У супротном, рехидрирајте сушене морске алге на следећи начин:
Корак 1
Исперите морску траву хладном текућом водом. Ако су комадићи мали, прво их ставите у фил за додавање.
Корак 2
Напуните посуду са више него довољно воде да прекрије морске траве. Обично је довољна хладна вода.
3. корак
Испране морске алге потопите у посуду са водом. Оставите да одстоји пет до 10 минута, односно време препоручено на амбалажи. Требали бисте видети како се морске алге шире, а боја може посветлити.
Савет
Већина врста сушених морских алги рехидрираће се за пет до 10 минута. Потопите је ближе пет минута да задржите мало залогаја или 10 минута ако желите да буде нежније.
Неким врстама морских алги потребно је више од 10 минута да би се рехидрирале. На пример, за лаверу ће вам требати сат времена. Најбољи начин да се тестира да ли се морска трава натапала довољно дуго је кушање комада.
4. корак
Извадите рехидрирану морску траву из посуде и исциједите вишак воде. Употријебите фил од пунила или исциједите морске алге у чистом кухињском ручнику.
Корак 5
Пребаците морску траву на даску за сечење и исеците је на комаде помоћу оштрог ножа или кухињским маказама. Неке сорте морских алги, као што су аларија или дивљи атлантски вакаме, имају дебело ребро низ средину лишћа које остаје жилаво и после рехидратације. Можда ћете желети да одсечете и одбаците ово ребро.
Алтернативни методи
Неки рецепти захтијевају да суху морску траву парите или кухате у врућој води да бисте је рехидрирали. Кисело лучење и маринирање сушених морских алги такође има ефекат рехидратације. Морске алге ће натопити сирће или маринаду уместо воде, што ће резултирати интензивним укусом. У јелима од јела која укључују морске траве, додајте сушене морске траве директно у јело током последњег сата кухања.
Комбу и Дасхи
Комбу, густа врста алге, користи се за прављење дашија, јухе која је битна компонента мисо супе. Прављење дасхи укључује рехидрирање осушеног комбуја тако да га пустите у води, затим задржавање воде и одбацивање - или једење - комбу. Додајте пахуљице бонита, сој и имат ћете даши, јуху богату умамиом, са укусом који подсећа на океан.
Шта учинити са рехидрираном морском травом
- Рехидриране морске алге бацајте сировим поврћем, сезамовим семенкама и лаганим цитрусним преливом како бисте направили салату од морских алги.
- Додајте га у супе, попут мисоа и минестроне-а, за појачавање умамија.
- Баците их мало у прокухану крај времена кувања.
- Насјецкајте га ситно и укључите га у мјешавине поврћа или граха од граха.
- Рехидратизиране морске траве са маслиновим уљем и белим луком послужите као једноставну прилог.
