Гликемијски индекс или ГИ мери како утиче на шећер у крви у року од два до три сата од конзумирања хране која садржи угљене хидрате. Храна која је оцијењена као високи ГИ има гликемијски индекс од 70 или више. Храна која је оцијењена као ниска ГИ је 55 и испод, док је храна која је оцијењена као средња ГИ између 56 и 69 на ГИ скали. Скроб је облик угљених хидрата. Свака порција шкробастог поврћа садржи отприлике три пута већу количину угљених хидрата у поврћу без шкроба, према Америчком институту за истраживање рака.
коренасто поврћеГомољи и коријено поврће
Шкробни гомољи, попут кромпира и слатког кромпира, оцењени су са 85 и 61, према Гликемијском индексу, или на Глицемиц-Индек.орг. Остали чланови породице гомоља, попут бундеве и тиквица, такође су богати шкробом. ГИЦ процењује бундеву на 75. Шаргарепа и репа су корено поврће које садржи велику количину шкроба и оцењено је на око 97, док се цвекла процењује на 64.
ТурнепсЖитарице и махунарке
Слатки кукуруз или кукуруз је разноврсно зрно, али слатке кукурузне кукурузе се беру када су незреле и меке, за разлику од осталих сорти кукуруза које сазревају пре жетве. Слатки кукуруз класификован је као шкробно поврће и има средњу ГИ оцену од 54. Широки пасуљ је врста шкробастог махунарки са релативно високим ГИ рејтингом од 79, док је зелени грашак такође класификован као скробни, али има нижи рејтинг ГИ од 48 .
Кукуруз
Крставо поврће и алиони
Крстасто поврће или поврће које припада породици Брассицацеае укључују броколи и купус. Ово је поврће без шкроба које садржи фитокемикалије, витамине и минерале који их повезују са нижим ризиком од болести попут рака, каже регистрована дијететичарка Елаине Магее из ВебМД. Бриселски клице, карфиол, бок цхои, репа зелене траве, орашасти лукови, крека и ротквице такође су поврће без шкроба у породици Брассицацеае. Ово поврће има ниску оцену ГИ. На пример, броколи и купус имају оцену 6, према ГИЦ-у. Нешкробно поврће из породице Аллиум, које је познато и као „луковица“, укључује лук, пор, бели лук и шалотку.
Броколи, купус, карфиолПоврће стабљике и листова
Матично поврће попут целера, шпарога и коморача је поврће без шкроба. Њихове мале количине шкроба дају им ниску оцену ГИ. На пример, шпароге су оцењене са 8, према ГИЦ-у. Зелено лиснато поврће, као што је зелена салата, шпинат, водена креша и блитва, је поврће без шкроба које се често једе сирово у салатама. Спанаћ има ниску ГИ оцену од 6. Америчка Асоцијација за дијабетес препоручује свакодневни унос најмање три до пет оброка поврћа без шкроба, као што је тамно лиснато зеље, за одржавање доброг здравља.
Шпароге
