Слатка беба шаргарепа добро се истиче богатству скуше у овом јелу од првог јела или лаганом оброку.
Цал / Серв: 462 Приноси: 4 Састојци 3 кашике. мајонез 1 кашика. грубозрната припремљена сенф 16 беба шаргарепе 4 ц. лагано сољене рибље залихе 2 рибље бујонске коцке 1 кашика. исецкана свежа сопа од копра 1 килограм филета скуше 1 кашика кашике. маслиново уље 8 зелени лук 8 листова целера или гранчице италијанског першуна 8 кришка француски багуетте Упутства- У малој посуди мешајте заједно мајонез и сенф док се не помешају; охладити до корака 4.
- Обрежите врхове шаргарепе, остављајући око 1/2 инча зелене нетакнуте; мркву нарежите по дужини на пола. У тешкој лонцу од 2 квадрата комбинујте залихе, половине шаргарепе и копар; угријте на лаганој ватри, а затим поклопите и кухајте на врло малој ватри док припремате скушу.
- Лагано посолите кожу филета скуше. Филете нарежите попречно на траке ширине 3/4 инча. У великој тави загријте уље на средње јакој температури. Ставите тракице скуше, са стране на доле, у врућу таву и кухајте 2 минута или док се кожа не осуши. Преокрените тракице и кувајте само док не буде готово - око 1 минут. Кувану скушу пребаците на 4 тањира или супену супу.
- Одрежите половину зеленог дела лука и одбаците или резервишите за другу употребу. Додајте преостали зелени лук и лист целера на залихе и кувајте само док лук не постане хрскав. У међувремену, наздравите кришке хлеба и сваку премажите горчом-мајонезом смешом.
- За послуживање, рибље залихе рибе са шаргарепом, луком и целером преко комада скуше у тањирима за супу. Послужите уз топове од горчике.
