Ако се преко ноћи оголите за пуретину, то је изузетно влажна и укусна птица. Комбинујте резервисану маринаду са капалицама за кашику и смањите до танги грозд.
Цал / Серв: 456 Приноси: 12 Састојци Маринада 2 ц. сок од поморанџе 1 ц. пилећи презел 1/2 ц. јаворов сируп 1/4 ц. боурбон Турска 1 свежа или смрзнута цела ћуретина 3 поморанџе 3 мала ловорова листа 1 кашика кашике. со 1/4 ц. нехлађено свенаменско брашно Цитрусни украсите свежим лишћем тимијана Упутство- Припремите маринаду:
У великој посуди комбинујте сок од поморанџе, бутер, јаворов сируп и бурбон. Уклоните удубине и врат из ћуретине. Пуретину темељито исперите хладном водом; се осушите. Пурана ставите у 2-литарску пластичну кесу за чување хране. Пажљиво сипајте маринаду. Печат; ставите у велику посуду за печење. Хладите преко ноћи, повремено окрећући кесу. - Припремите ћуретину:
Загрејати пећницу на 350 степени Ф. Извадити ћуретину из пластичне кесице и резервисати маринаду. Уметните четвртине наранџе и ловорове листове у шупљину. Сипати сол у шупљину. Кожа на леђима на врату до леђа или завежите врхове крила испод раменских зглобова, задржавајући кожу на месту. Вез за бубњеве завршава заједно са жицом. Пурана ставите на жице сталак постављен у велику таву за печење. Уметните термометар за месо у бедро, пазећи да не почива на костима. - Пеците ћурку док термометар не региструје 180 степени Ф - око 3 сата. (Пурана лагано прекријте фолијом ако постане превише смеђа пре него што постигне потребну температуру.) Извадите ћуретину из рерне; пребаци на тањир за послуживање. Уклоните и одбаците поморанџе и ловоров лист. Пустите да пуретина стоји најмање 20 минута пре резбарења.
- Сипајте резервисану маринаду у лончић за две четвртине; угријте на јакој ватри. Проциједите и избаците било коју пјену од смјесе жличицом. Смањите топлоту на средњу; Кувајте док не смањите на 3 1/2 шоље - око 15 минута. Када се ћуретина пребаци на плех, сквасите сву масноћу осим 1/4 шоље са капања у тави за печење; мешати у брашну док се добро не помеша. Постепено мешајте у смањеној маринади и кувајте на средње јакој ватри док се не згусне и бубуљица.
- Ћуретину украсите целим наранџама, коштицама наранџе, ловоровим лишћем и свежим тимијаном, по жељи и послужите уз рибану кашику.
- Царве пуретина:
Чврсто држећи бачву једном руком, ножем за резбарење пробијте кожу између бедара и тела ћуретине. Њежно извуците и вратите батак, пресекавши преостало месо и кожу; раздвојите и уклоните бачву. Поновите с другим бубњама. - Резите доље дуж дојке и ребра да бисте уклонили месо са једне половине ћуретине. Прережите пуретину, одстрањујући крило. Поновите поступак, уклањајући преостало месо и крило.
- На даску за сечење ставите две половине пурећих груди. Држећи груди стабилним вилицом за резање, режите кришке мајчиног меса против зрна. Пребаците кришке, крила и палице на тањир за послуживање.
