У ведро поподне прошлог љета, готово 150 љубитеља хране из цијеле земље окупило се у Јохнсоновом дворишту, 60-ак хектара органског поврћа у Аустину. Били су тамо из једног једноставног разлога: појести вечеру са пет течајева коју је оркестрирао Оутстандинг ин тхе Фиелд бенд завијајућих епизода посвећених ономе што оснивач Јим Деневан назива „прославом хране на извору“.
Скоро пола године Деневан и његова посада путују по Америци, правећи гурманске оброке у предивним аграрним срединама, од поља кукуруза на Нантуцкету до сточне фарме у Висцонсину до воћњака у централној Калифорнији. За сваки од догађаја Деневан укључује што је могуће више домаћих, органских намирница (од јаја и маслиновог уља до салате и јагодичастог воћа), а оближњи ранчери, виноградари и узгајивачи сира нуде травнато месо, регионална вина и занатске сиреве. Јеловници за вечере - који се мењају према сезони и месту одржавања - обликују се под вођством прослављеног локалног кувара који је чврсто повезан са малим произвођачима хране из тог краја.
Постављен на отвореном пашњаку, под високим стаблима пекана, стол у Јохнсоновом дворишту изгледао је као да се протеже равно према плавом хоризонту. Деневан, висок шест центиметара, подсећа на постмодерног Марлборо Ман-а у сламнатом каубојском шеширу, црним наочарима и наочалама, прегледавао је сцену. "Надам се да ће повезивање људи одакле долази њихов оброк променити културу хране", каже он.
Током деведесетих година прошлог века Деневан је провео доста времена посећујући мале фарме и занатлије хране како би набављао домаће производе, вина, сиреве и месо у кавани Габриелла, Санта Цруз, Калифорнија, ресторану у којем је био главни кувар. Те посете покренуле су његову машту и натерале га да размишља о начинима не само да дели домаће возарине добављача, већ да помогне вечерачима да се поново повеже са земљом и пољопривредницима који јој то дају. Тако је 1999. године Деневан почео да баца домаће гозбе на мрежу фарми и винограда Северне Калифорније. Забаве за вечеру на отвореном показале су се популарним готово одмах, и за неколико година купио је сирутки, црвено-бели туристички аутобус из 1953. године и одлазио на скупове на терену до земље. Од тада, од Деневана је чак затражено да угости своје номадске оброке у урбаним просторима, укључујући башту у Њујорку и музеј уметности у Фиренци у Италији.
На предизборном пријему у дворишту дворишта Јохнсон, Деневан је представио фармера домаћина Брентона Јохнсона и неколико других добављача који су допринели вечери. Како је сунце залазило, конобари су почели да испоручују курсеве, који су се чудесно обликовали у импровизованој кухињи коју је водио кухар Јессе Гриффитхс, власник клуба Даи Дуе Суппер у Аустину. Гриффитхс је заслепио госте, прво рибаним чорбом, а затим и цхарцутерие од регионалног меса и егзотичне дивљачи. Следила је салата од рајчице и краставице од парадајза, а затим је слегла препелица препелица на кревету папричне рукавице.
У оно време, десерт - Боскуе плави сир упарен са пекмезом од пралина и слатком воћном пастом - стигао је до стола, ноћ је пала и једино светло је светлуцало од свекарских свећа. Као да су на путу, гости су почели да певају „Дом на ваги“. Жена се насмејала, а онда објаснила: "То је једина тексашка песма коју сви знамо!"
У 21 сат, шест сати након почетка догађаја, гости су се упутили према својим аутомобилима. Деневан и његов тим радили су у поноћ, прали суђе, спакирали чаше и преклопили столице. Следећег дана, били би на путу за Санта Фе на још једну вечеру.
"Постојимо само једну ноћ и тада нас више нема, али у том кратком времену магија се заиста догађа", каже Деневан. "И све је због одличне хране, фарме и једног дугог стола."
Пронађите изванредну вечеру на пољу у вашој близини:
Посетите греатинтхефиелд.цом за следеће локације и датуме и резервишите место за столом. Или уђите у наше окладе да освојите улазнице за двоје и копију Деневанове књиге, Изванредан у пољу: Кухарица од фарме до стола . Догађаји, који могу трајати и до шест сати, коштају око 200 долара по особи и укључују вођење обиласка фарме домаћина, оброк од пет течајева, винско парење за свако јело и све захвалности.
Погледајте фотографије и набавите рецепте са овог догађаја Оутстандинг ин тхе Фиелд!
