Овај, округли хлеб од кромпира слободног облика, са унутрашње стране је мекан, а споља сјајан и златан. Иако прављење сунђера (што је друга реч за покретач) и пусти да ферментира преко ноћи појачава укус хлеба, резултати ће и даље бити укусни чак и ако припремите сунђере и испечете га истог дана.
Цал / Серв: 200 Приноси: 1 порција Састојци 2 1/4 кашике кашике. инстант активни суви квас 1/2 ц. хлебно брашно 1/2 ц. топла изворска вода 1 кромпир са руссетом 3 1/4 ц. хлебно брашно 1 1/2 кашике хлеба соли 2 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље 1 кашика. биљно уље 3 кашике. Сјецкани свјежи копар Упутства- Направите стартер: У средњој посуди комбинујте квас и брашно. Мешајте у води док смеша не постане меко тесто. Покријте га чистим, влажним кухињским пешкиром и ставите на топло место без пропуха - 20 минута до ноћи.
- Скувајте кромпир: У малу посуду ставите кромпир с довољно воде да покрије и кухајте док не омекша - 10 до 15 минута. Употребите кашику са прорезом да бисте уклонили кромпир. Оставите 1 шољу воде од кромпира и охладите на собну температуру. У малој посуди испеците кромпир док не постане гладак.
- Направите тесто: У великој посуди или процесору за храну опремљеном металном сечивом, комбинујте пире, кромпир воду, стартер, хлебно брашно, сол и маслиново уље. Дрвеном кашиком мешајте тесто док се не формира у мекану куглу или га обрађујте док се тесто не сједини у куглу и не сечи око посуде са сечивом. Ручно, на благо браснастој површини, густите тесто док не постане глатко и податно - око 10 минута - или мешајте у процесору за храну још 45 секунди.
- Доказ теста: Велику посуду премазати биљним уљем. Обликујте тесто у куглу, ставите у посуду и окрените да се премаже са свих страна. Покријте чистим, влажним кухињским пешкиром и оставите да се диже на топлом месту без пропуха - 1 до 11/2 сата.
- Обликујте хлеб: Поравнајте пекмез кору или лим за печење пергаментним папиром. Папир поспите кукурузном брашном. Разваљајте тесто и ставите на благо браснасту површину. Замесите у густину и наставите да мешате још 1 минут. Обликујте тесто у куглу и потезањем потеза повуците спољне ивице тесто и гурните испод. Тесто ставите на припремљену кору или лим за печење. Покријте и оставите да се диже на топлом месту без пропуха - око 1 сат.
- Пеците крух: Ставите камен за печење у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 400 степени Ф најмање 30 минута (да темељно загрејете камен). Утрљајте површину уздигнутог хлеба брашном и пошкропите га фином водом. Оштрим ножем или бритвом нарежите три паралелне резнице дубоке око 1/4 инча на врху теста. Гурните тесто на камен за печење и премажите рерну са 3 или 4 спреја воде.
- Пеците хлеб све док кора не постане златно смеђа, а хлеб се шупље приликом тапкања - око 1 сат. Охладите на жицама. Послужите на собној температури. Чувати у херметички затвореној амбалажи.
