Филет мигнон је одрезак одрезан од листића.
Укус говедине налази се у кратком појасу. То је дугачак пререз, дебео на једном крају, назван "гуза", који се сужава на танак "репни крај". Пошто животиња не ради овај мишић, он је врло мршав и нежан без значајнијег масноће намотавања. Луксузни и скупи комад меса, сланутка није толико цењен због лепршавог укуса, колико због своје нежности и афинитета према богатим умацима.
Цела печена
Када се припрема у целости, кашика је често означена као "печена говеђа јела". На француском се назива филет де боеуф или цхатеаубрианд. У Сједињеним Државама цхатеаубрианд се генерално односи на рецепт који садржи комадић двоструког оброка, а не сам рез меса. Слатко печење користи се у класичном препарату Бееф Веллингтон.
Одресци
Најчешће се овај рез говедине користи за прављење појединачног одрезака који се назива филет мигнон. Остали термини су турнинедос, медаљони или бифтек. Због изузетне виткости овог одреска и његовог благог укуса, често је омотан сланином, упареном са умацима за редукцију црвеног вина или са слатким састојцима, попут гљива.
Како да купите бифтек са говедином
Будући да је ово скупо резање које се послужује у посебним приликама, исплати се потражити месара или продавнице познате по фином месу. Поред одабира најбољег говеђег меса, месар може да нареже кашику по наруџби, размењује савете за постизање изузетних резултата и предлаже методе за припрему.
