За овај рецепт обавезно одаберите свежу, непрочишћену ћуретину. Многе сорте се убризгавају раствором соли пре паковања и учиниће ово јело превише сланим. Резервирајте неколико извори тимијана који ћете користити у матичњаку.
Приноси: 8 - 10 оброка Припремно време: 0 сати 45 мин. Укупно време: 1 дан 0 сати 0 мин Састојци 8 ц. крушки нектар 1 мала хрпа свјежег тимијана 4 велике свјеже гранчице кадуље 3 свјежа листа ловора 3/4 ц. Кошер сова 1/2 ц. тамно смеђи шећер 2 кашике. грубо мљевена црна бибер 6 чешња чешњака 1 свежа пурећа ћуретина 2 врећице пећнице величине пуретине 8 ц. Ледени лук 3 слатка лука 2 крушке Кухињска струна 2 кашике. путер 1 кашика кашике. Кошер сова 1 кашика кашике. Свеже млевени бибер 3 ц. Пилећи говеђи јух са мање натријума Машине у облику мајчине душице- Комбинујте нектар од крушке, половину гранчица тимијана и следећих 6 састојака у великој посуди; довести до кључања и кухати, често мешајући, 5 минута или док се шећер и сол не отопе. У потпуности се охладити.
- Уклоните удубине и врат из ћуретине и одбаците их. Поставите кесу за пећницу величине ћуретине у другу кесу да створи двоструку дебљину. Кесе ставите у велику складишту. Поставите ћуретину, дојком, доле, унутар унутрашње кесице. Додајте смешу крушке и лед. Сигурне и затворене торбе. Охладите 18 до 24 сата, повремено се окрећу.
- Загрејати пећницу на 325 степени Ф. Извадите ћуретину из кеса, избаците саламурић и добро је оциједите; осушите папирним пешкиром. У велику посуду за печење распоредите лук и преосталу половину гранчица тимијана. Поставите ћуретину, грудима окренутом према горе, на благо намашћен сталак за печење у тави. Поставите крушке у шупљину. Везати крајеве ногу заједно са кухињском врпцом; подвуците крила испод. Чиста ћурка премажите растопљеним маслацем и поспите сољу и бибером. Сипајте јуху у посуду за печење.
- Пеците на 325 степени Ф 3 сата и 15 минута до 4 сата или док термометар за месо не буде убачен у најдебљи део бедара, региструје се на 165 степени Ф, пекући сваких 30 минута соковима. Заштитите алуминијумском фолијом да бисте спречили претерано смеђе обојавање мрља. Извадите из рерне и оставите да стоји 30 минута.
- Пребаците ћуретину на тањир за сервирање. Излијте резервисану капаљку кроз фини жичани мрежасти цједило у посуду једнаку 1 1/2 шољице, одлажући круте материје. Припремите хреновку од мајчине душице и послужите с пуретином.
