Обезбедите ножеве и виљушке приликом послуживања овог сласног сендвича, јер његови кремасти слојеви каше од кукурузне брашне и зачињени патлиџани чине јело задовољавајући, али помало неуредан вегетаријански оброк.
Цал / Серв: 600 Приноси: 4 Састојци Полента: 3 1/2 ц. вода 2 ц. млеко 1 1/2 ц. жуто кукурузно брашно 1/2 жлице. сол Патлиџан пуњење: 2 кашике. маслиново уље 1 мали лук 1 стабљика целера 1/2 ц. сјецкани слатки зелени бибер 2 чешња чешњака 1 кашика кашике. сушеног босиљка 1/4 кашике кашике. здробљена црвена паприка 1 средњи патлиџан 1 парадајз нарезан на коцкице 1/4 ц. црно вино или вода 1/2 кашике кашике. шећер 1 кашика. сјецкани листови свјежег першуна 1/2 ц. нарибани пармезан сир 2 ц. месцлун или мешано зеље (опција) Упутства- Неколико сати или дана унапред припремите Поленту: Подмажите дно и на половини стране две квадратне тепсије величине 9 инча. У 2 1/2 кашике посуде загрејте воду до кључања на јакој ватри. У међувремену, у шољи средње величине, дрвеном кашиком комбинујте млеко, кукурузну брашну и со док се не помешају; полако мешати у кипућу воду. Смањите топлоту на средњу и кувајте, често мешајући, док се смеша не згусне и не распадне када падне са кашике - око 8 минута. Поделите поленту између посуда са маслацем, нагните сваку таву да се смеша равномерно распореди. Оставите да се охлади. Сваку тепсију прекријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не постане чврсто - око 2 сата или преко ноћи.
- Припремите пуњење патлиџана: У великој тави загријте уље на средњој топлоти. Додајте лук, целер и зелену паприку; сос 3 минуте. Умешајте бели лук, босиљак и црвену паприку; сауте 1 минут. Додајте патлиџан и кувајте, повремено мешајући, 5 минута. Умијешајте парадајз са течношћу, црвеним вином и шећером; поклопите и кухајте на средње ниској ватри, повремено мешајући, 30 минута. Уклоните са ватре и промешајте у першун; охладити смешу патлиџана до собне температуре.
- Непосредно пре послуживања, подгријте бројлер. Ножем отпустите поленту око ивице сваке таве; преокрените сваку тепсију на лим за печење и лагано одвојите поленту. Сваку поленту прелијте са 1/4 шоље нарибаног пармезана. Пеците само док се сир не истопи и не порумени.
- Да бисте послужили, сваку поленту нарежите на 4 квадрата. Ставите један квадрат на сваки од 4 тањира за послуживање; на врху са пуњењем патлиџана. Покријте пуњење другим квадратом поленте, креирајући 4 сендвича. Изрежите сендвиче дијагонално на пола; сваки тањир украсите по 1/2 шоље месцлуна, по жељи и послужите.
