Историја мексичког Чилеа Релленос
Цхилес релленос или пуњени чилији једно су од најампулматичнијих јела у мексичкој кухињи, а порекло потиче из шпанског освајања Мексика у 16. веку. Разне врсте чиле реленоа, цхиле ен ногада, имају посебно важан значај у мексичком културном идентитету због његове историјске повезаности са независношћу Мексика од Шпаније.
Порекло
Као и код мексичке културе у целини, велики део мексичке кулинарске традиције произилази из мешавине или местизаје шпанских и аутохтоних обичаја. Чиле реллено, печени чиле чичак пуњен сиром или месом и прекривен тијестом за јаја и пржен, дио је ове традиције. Према веб локацији мексичке културе мекицолиндоикуеридо.цом, чиле реллено је био резултат „срећне мешавине аутохтоних и европских састојака - фузије домаћег поврћа ... са страним пуњењем сардина, сира или пикадило (свињетина нарезана на грожђице, орашасти плодови и зачина) ... ... и тако су чили реленови све више постали једна од најтраженијих намирница мексичког друштва. "
Пуебла Цоннецтион
Пошто се чиле реллено традиционално прави с поблано чилеом, а поблано је термин који се користи за означавање људи и ствари из града и државе Пуебла, за широко се сматра да чиле реллено потиче из Пуебле. У ствари, часне сестре из Пуебле заслужне су за то што су измислиле низ чиле реллена који се назива цххиле ен ногада, можда нај патриотичније јело модерног Мексика.
Чиле ен ногада је позната по својој патриотској шеми боја. (Артуро Санцхез: Флицкр.цом)
Цхиле ен Ногада
Према легенди, Агустин де Итурбиде, једнократни ројалиста који је осмислио коначни пораз шпанске војске у Мексику, одлучио је да прослави дан свог свеца заштитника Сан Агустина у Пуебли 28. августа 1821. Био је на повратак у Мекицо Цити из државе Верацруз након што је управо потписао Кордобски уговор којим је Мексику додељена независност од Шпаније.
Прослава је одржана у локалном самостану, где су часне сестре створиле посебно јело за ту прилику: чили реллено прекривен ногадом, сос од ораховог крема који је добио име по шпанској речи ногал, што значи орах дрво. По врху белог соса посипали су зеленим першуном и семенкама црвеног нара, што јелу дало црвено-бело-зелену шему мексичке заставе. И тако је рођена патриотска кулинарска традиција.
Сумње
Историчар Јосе Луис Јуарез Лопез у чланку објављеном у часопису Цоррео дел Маестро за септембар 2005. године да су, иако су чили реленови документовани стотинама година у Мексику, цхилес ен ногада појављивао се у мексичким кулинарским референцама тек деценијама након легендарног заустављања Итурбидеа у Пуебли. Чак се и „Приручник за куваре“ из 1849. године објављен у Пуебли није спомињао на цхилес ен ногада. Уместо тога, дао је рецепт за кокош у сосу од ногада.
Према Јуарезу Лопезу, прва објављена кулинарска референца на чили релленос прекривена сосом ногада стигла је 1858. године у књизи „Нуево цоцинеро мекицано ен форма де дицционарио“ или „Нев Мекицан Цоокинг ин Дицтионари Форм“, која је пружила рецепт за „чилије релленос ен ногада. " Овај рецепт био је за чили поблано пуњен свињетином и прекривен сосом од ораха и семенкама шипак, мада Јуарез Лопез напомиње да су семенке шипак биле необвезне, да су наведене као „ако желите“. Тек 1920-их година цххиле ен ногада постала је чвршће место у мексичким куварским књигама, каже он, додајући да је: "Један од основних аспеката мексичке кулинарске историје изградња имагинарног."
У сезони
Цхилес релленос се налази у мексичким менијима током целе године. Због своје везе са Даном Сан Агустина и мексичком независношћу, који се слави 16. септембра, чили ен ногада су најчешћи крајем августа и почетком септембра.
