Кромпир њоки са свињским рагом

Тјестенина од крумпира и мљевеног свињског рагуа даје овом срдачном јелу најбоље од оба свијета.

средње величине руссет кромпира (око 3)

вишенаменско брашно, каширано и изравнано, плус још за рад

велико јаје, лагано претучено

Косерска со и свеже млевени бибер

маслиново уље

чешња чешњака, пресована

млевена свињетина

парадајз паста

суво бело вино

пилећа залиха

свјежи першун першина, сјецкани

свјежи лук, сјецкани

свежи пехтрагон, сецкани

Рендирани пармезан, за послуживање

1. Загрејати рерну на 350 ° Ф. Кромпир све поспите виљушком и ставите на обложени лим за печење. Пеците док не омекша, 1 сат до 1 сат и 15 минута; оставите да се мало охлади. Половите по дужини и разваљајте месо директно у млин за храну постављен изнад посуде (одбаците кожице). Измрвите кромпир (наизменично, користите ручни богатији).
2. Додајте брашно, јаје и 1 кашику соли; лагано мешајте док се смеша не сједини (не премешати). Поделите тесто на три дела и покријте чистим кухињским пешкиром.
3. Посушите плех за брашно од брашна. Радећи са једним комадом теста, уваљајте у коноп дебљине 1 инча. Изрежите коноп на комаде од 1 инча и пребаците на припремљени лим за печење. Поновите са преосталим тестом. У хладњаку правите сос (или замрзните до 1 месеца).
4. У великој тави загрејати топлоту на средње јакој ватри. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, док не постане мирисно, 1 минут. Додајте свињетину и зачините сољу и бибером. Кувајте, разбијајући свињетину на мале комаде, док не порумени, 4 до 6 минута (према потреби исцедите сувишну масноћу). Додајте парадајз пасту и кувајте, мешајући, док свињетина не постане хрскава, 2 до 3 минуте. Додајте вино и крчкајте док углавном не испари, 2 до 3 минуте. Додајте залихе и ставите кухати; Склоните са ватре. Умешајте першун, лук и пепел.
5. Донесите велику лонац слане воде до кључања. Кухајте њоке док не почну да испливају на површину, 2 до 4 минуте; одвод. Послужите преливен сосом и поспите пармезаном.