Филет мигнон долази из брасна.
Љубитељи одрезака бринули су се о више различитих фактора, међу којима су главни део резања говедине. Доњи дио краве пружа и ребрасте очи и листиће који су међу најценијим резницама говедине.
Карактеристике ребрастог ока и нежне коже
Рибљи одресци за очи, а преферирају их они који траже мерморирање и богатог, лепршавог укуса, долазе са горњег дела сламе и сира и мање су нежни од резања. Тепле одресци или мигнони од филета исечени су из одељка и цијењени су због њежности вилица и витког, немарног меса, мада неки потрошачи сматрају да им недостаје укуса и карактера.
Резови за очи
Ребрасти одрези за очи су исечени од печене ребра која се налази у великом средишњем мишићу крављих ребара. Приме ребро, омиљено међу љубитељима говеђег меса који више воле укус, а нежност, долази од печене говеђе ребро и мора да има оцену „Приме“ да би се продавало као главно ребро. Говеђа говедина често је доступна само за комерцијалну продају. Печења од говеђег ребра продају се као велике или мале врсте. Печено говеђе ребро обухвата кости од шестог до деветог ребра близу великог краја секције и традиционално се споро пече са слојем масти који је на врху да остане влажан током кувања. Мањи крај се обично реже на кости од ребрастих одрезака и припрема се печењем, печењем или пржењем.
Прерези говедине
Говедина је њежни дио цијеле краве. То је издужени комад меса са једним великим крајем који се сужава на танки реп на супротном крају. Може се пећи у цјелини као Цхатеаубрианд, или намазати паштетом од јетре и пећи у коре од лиснатог тијеста користећи рецепт Бееф Веллингтон. Кад се режу на одреске, резови са већег краја печења називају се филон мигнон. Како одресци постају мањи, они се продају у облику турнеда. Пошто је тако мекано и мршаво, месо говедине се обично не маринира и ретко се кува више него средње ретко. Филет мигнони су обично печени, печени или печени.
Савети и савети
Да бисте добили најбоље и свеже резанце меса, потражите локалног месара за куповину бифтека од говеђег меса, уместо да их купујете упакованим у супермаркетима. Месар такође може предложити методе припреме и исећи свеже одреске на жељену дебљину. За најбоље резултате, сезонски бифтек зачините сољу након кувања како бисте спречили да се површина осуши.
