Корпа пуњена Руссет крумпирима.
Са преко 100 сорти кромпира које се продају у САД-у, Руссетс, који се такође назива и кромпир за печење или Идахо кромпир, најчешће се користи, према америчком Одбору за кромпир. Али ЦропВатцх, веб локација коју је финансирао Универзитет у Небраски-Линцолн, приметила је 2014. године да је Иукон Голдс, сорта жутог кромпира, пронашла популарност у супермаркетима и имају већу цену у односу на Руссетс. Два кромпира потичу из исте биолошке породице, али се значајно разликују.
Куповина и складиштење кромпира
Руссетс и Иукон Голддс бирајте на исти начин - бирајући оне чврстог меса, без зелених мрља, клица или модрица. Оба кромпира настављају зрење након што су убрана; да успорите процес, избегавајте хлађење кромпира, због чега се њихови молекули шкроба претварају у шећер, подстичу клијање и мењају њихов укус и текстуру. Држите кромпир у фиоци тамо где је мрак, како бисте смањили стварање горког, зеленог хлорофила и алкалоида.
Боја и облик
Разлике у изгледу Руссетс-а и Иукон Голдса су драматичне. Руске боје овалног облика имају смеђу, густу кожу и обично су веће од Иукон Голдса. Њихово месо је обично бело, али се понекад појављује као бледо жуто. Иукон Голдс има заобљенији облик од Руссетс-а, са врло танком, светлом теном или жутосмеђом кожом. Месо је увек жуто на Иукон злату.
Садржај шкроба и влаге
Високи скроб и мало влаге у Руссет кромпиру чине пахуљасти пире кромпир када се сви молекули шкроба током кухања шире и распадају. Руссетс просечно отпада око 20 до 22 одсто свог садржаја као скроб, наводи се на веб локацији „Цоок'с Иллустратед“. С друге стране, Иукон Голддс садрже од 18 до 20 процената шкроба и спадају у категорију средње шкроба и средње влажности.
Употребе за оба кромпира
Осим што ћете изабрати Руссетс за пире кромпир или за згушњавање чорбе, где ће се они чешће распадати, користите их и за помфрит, јер њихов низак садржај влаге резултира хрскавим помфритом. Иукон Голдс држе своју форму боље од Руссетс-а. Изаберите Иукон Голдс за кромпир салату или супе у којима желите да кромпир остане нетакнут. Будући да Иукон Голдс имају средње количине шкроба и воде, такође раде и за пире кромпир.
