Слане јањеће ораховине, када се кухају спором, влажном врућином са црвеним вином, великим северним пасуљем и издашном количином белог лука, стварају робустан медитерански обдарен оброк. Клима гремолата - мешавина першуна, ренданог корице лимуна и белог лука - појачава укус овог јела са једним лонцем.
Цал / Серв: 1214 Приноси: 4 Састојци 2 ц. сушени велики северни пасуљ 1/4 ц. универзално брашно 1 кашика кашике. паприка 1/2 жличице соли 1/4 кашике кашике. мљевени црни бибер 1/4 ц. биљно уље 4 јањећа стабљика 2 ц. лук 5 чешњака бели лук 3 ц. говеђи јуха 3 ц. пилећи говеђи јух са смањеним натријумом 1 1/2 ц. суво црно вино 1 кашика. парадајз паста 2 ловорова листа 1 кашика. свежи рузмарин 1 кашика кашике. свеже лишће кадуље 1 гр. мрква 2 кашике. листова свежег першуна 2 кашике. нарибани корицу лимуна- Пасуљ ставите у тепсију од 4 квадрата и прекријте хладном водом. Ставите на јаку ватру и доведите до кључања. Уклоните посуду са топлоте, поклопите и оставите да стоји на собној температури 1 сат. Оциједите и ставите грах на страну.
- У плиткој чинији помешајте брашно, паприку, со и бибер. Јагњеће шипке бацајте у смешу од брашна, отресајући вишак.
- У холандској рерни од 8 квадрата загрејте 2 кашике уља на средњој топлоти. Смеђа јањетина темељито на све стране. Извадите из таве, поклопите и оставите.
- Излијте масноћу из лонца и загрејте преостале 2 кашике биљног уља. Додајте лук и сос док не омекша и лагано не порумени - 5 до 7 минута. Додајте 3 режња белог лука, говеђи јуху, пилећи презле, 1 шољу црног вина, пасту од парадајза, ловоров лист, рузмарин и жалфију. Доведите смешу да прокључа на јакој ватри. Смањите топлоту на мало и пирјајте 5 минута. Додајте резервисани пасуљ и јањетину. Поклопите и кухајте 1 1/2 сата.
- Умешајте преостала 1/2 шоље вина и шаргарепу. Кувајте док мрква не омекша - око 30 минута. У мањој чинији комбинујте преостала 2 режња сецканог белог лука, першуна и лимунове корице.
- Да бисте послужили, грах поделите на 4 тањира за послуживање. Врх са јањетином; украсите мешавином першуна и лимуна.
