Ако свежа бакра није доступна, смрзнута окра је савршено добра замена. Да бисте правилно довршили јело, прашак од филеа добро је промешати непосредно пре сервирања; мало је дуг пут, па је потребан само прста или два. Скоро да је немогуће направити малу гомилу гумба, али добро се смрзава и временом постаје све бољи.
Цал / Серв: 512 Приноси: 18 Састојци 1 ц. универзално брашно 1 ц. биљно уље 3 ц. коцкице целера 3 ц. сецкани лук 3 ц. Зелена паприка нарезана на коцкице 7 ц. Пилећа залиха са смањеним натријумом 3 ц. окра 1 килограм димљене шунке 1/2 килограма раковог меса 2 конзервиране парадајза 1/2 ц. листова свежег першуна 1 кашика. свјежи сок од лимуна 1 кашика. шећер 1 кашика. сухог лишћа оригана 1/2 кашике жличице. сухо лишће тимијана 1/2 кашике жличице. Зачин старог залива 1/2 кашике жлице. соли 1/4 кашике кашике. млевени црни бибер 1/4 кашике кашике. мљевена црвена паприка 2 кг, средње свјеже или смрзнуте шкампе, 1/2 жлице. прах гумбо филе 9 ц. кувани пиринач сос од љуте паприке Упутство- У тешком котлу од 12 квадрата или холандској рерни загрејте брашно и уље на средње ниској ватри. Кувајте, често мешајући, док брашно не порумени до тамне боје махагонија, пазећи да не изгоре - 40 до 50 минута. Умијешајте целер, лук и паприку. Кувајте, повремено мешајући, док поврће не постане мекано - око 30 минута.
- Додајте пилеће залихе, окра, шунку и месо ракова; кувајте још 40 минута. Умешајте парадајз и сок, першун, лимунов сок, шећер, оригано, тимијан, зачин Олд Баи, сол, црни бибер и црвену паприку. Кувајте 30 минута. Умешајте прах козица и филете; Кувајте док козице не скувају - око 15 минута. Послужите топло преко пиринча са сосом од љуте паприке или замрзните до 2 месеца.
