Зрела и зелена рајчица садрже токсине.
Према Универзитету у Мисурију, биљке парадајза су најпопуларније поврће које се узгаја у кућним баштама због обилног воћа и једноставне неге. Са мало калорија, богати витаминима А и Ц, зрела рајчица је идеалан извор ликопена, хемикалије пигмента која обојава зрелу рајчицу у црвено. Колико год да је здрав и користан рајчица, биљка и воће такође садрже отровни токсин соланин.
Соланин
Биљке парадајза су чланови породице ноћурка, заједно са паприком, кромпиром и патлиџаном, а све биљке ноћасте боје садрже нивое алкалоидног токсина соланина у коренима, стабљици, листовима и плоду. Соланин је природна одбрана коју биљка мора заштитити од животиња које их конзумирају и уништавају. Соланин је глико-алкалоид горког укуса који је отрован чак иу малим концентрацијама. Кромпир са зеленом кожом има највише токсичних нивоа соланина, много веће и штетније од садржаја соланина у парадајзу.
Зелени парадајз
Зелени парадајз садржи највећу концентрацију алколоидног соланина, званог томатин. До 500 мг по 1 кг тежине воћа може се наћи у незрелом, зеленом парадајзу. У многим регионима Сједињених Држава, посебно на југу, зелени парадајз се користи у кулинарским креацијама, обично у јелима или прженим. Зелени парадајз који се користи у овим јелима је у раној фази зрења, иако је и даље зелене до зелено жуте боје, и садржи мање количине соланина од тврђег, незрелог зеленог парадајза. Поред тога, пржење зеленог парадајза у врућем уљу смањује садржај соланина, чинећи зелени парадајз мање токсичним.
Црвени парадајз
Ниво соланина, односно томатина, драматично опада у потпуно зрелим рајчицама, на нивое мање од 5 мг по 1 кг тежине плода. Ови ниски нивои не представљају здравствене проблеме за људе, али чак и у зрелом облику соланин који остаје у парадајзу штетан је за мачке. Винозрела рајчица, свјежа из баште, најсигурнија је за низак садржај соланина. Парадајз који се узгаја у стакленику који се често продаје у трговинама прехрамбеним производима садржи већи ниво соланина. То је због тога што су плодови стакленика и комерцијални убрани, док је воће још зелено, тек почиње да се окреће и још увек има чврст, чврст осећај. Што је зрелији парадајз мекши и слађи, то мање соланина садржи.
Симптоми
Реакција на тровање соланином може бити најбрже 30 минута након конзумирања зелене рајчице до чак 8 до 12 сати касније. Гастроинтестинални поремећаји укључујући пролив, стомачне грчеве, мучнину, повраћање и пецкање грла. Неуролошки симптоми су вртоглавица, главобоља и диситмија. Деца и људи са алергијама и осетљивошћу на парадајз највише утичу соланин у зеленом парадајзу.
