Печење пуреће ћурке додаје влагу и укус, али за то је потребна припрема за дан унапред. Међутим, ако вам је драже, прескочите корак бркања и уместо тога користите кошер птицу - то је предодређено.
Цал / Серв: 830 Приноси: 20 Укупно вријеме: 15 сати 0 мин Састојци 2 цијеле ћуретине 2 ситна лука 6 шаргарепе 10 стабљика целера 1 кт. пилећи чорба са мало натријума 8 ц. Кошер сова 2 ц. светло смеђи шећер 4 кашике. целе црне паприке 12 ловорових листова 8 кашика. бобице боровице (по избору) 1/2 ц. екстра дјевичанско маслиново уље 1/2 ц. Феннел Спице Руб 8 гранчица свежег рузмарина 2 лимуна 3/4 ц. брашно 3/4 ц. путер 2 кашике. Упутства за цитрусу од бруснице- Загријте рерну на 425 степени Ф. У већу посуду ставите грлице, решетке, лук, две шаргарепе, две стабљике целера и бучину кашику и ставите да прокључа. Смањите топлоту да се пече док се не смањи на око 2 шоље. Оциједите, охладите и ставите у хладњак у поклопљеној посуди.
- Комбинујте со, шећер, паприку, ловоров лист и бобице боровице, по жељи, са 12 кашика воде у залихи и прокухајте. Мешати да се растопи и склонити са ватре. Додајте 1 кварцни лед и оставите да се охлади на собној температури. У хладњак потпуно охладити.
- Пурана ставите у саламуру, поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи, окрећући се једном, на пола пута.
- Извадите ћурке са сланом водом и осушите. Утрљајте 1/4 шоље маслиновог уља преко шупљине и коже сваке ћурке. Пат на пари зачини од феннела. Поделите рузмарин и лимун и ставите у шупљину сваке ћурке. Поделите и распоредите преосталу шаргарепу и целер на сваку од две тепсије. Сваку ћурку ставите на врх тако да не почива директно на тави. Пеците док термометар (убачен дубоко у бедро, али даље од кости) не очита 165 степени Ф, око 2 сата.
- Пребаците птице на даске за резбарење и оставите их да одмарају 15 минута. Резервирајте сокове за сок од матичњака.
- Брашно и путер скувајте у тепсији са тешким дном на средњој ватри, непрестано мешајући док се не формира густа паста, 3 до 4 минуте. Додајте сокове од таве и резервоар пурећег лука и прокувајте на јакој ватри. Смањите топлоту до средње-ниске и пирјајте док се не згусне. Умијешајте воћни цитрусни укус. (Напомена: Купин купусни сос се може заменити.) Изрежите пуретину и послужите уз умак од бруснице.
