Гљиве Схиитаке један су од ретких неаннималних извора витамина Б12, изјавио је професор Мо Меи Цхен са Калифорнијског универзитета у Берклију. Шиитаке су такође ниске калорије и богате су другим витаминима и минералима, укључујући бакар, гвожђе, магнезијум и калијум. Заменице ове јапанске печурке укључују гљиве портобелло, остриге и порцини.
Портобелло
Гљиве Портобелло препоручују се као замена за схиитаке, према веб сајту Гоурмет Слеутх. Гоурмет Слеутх назива се и "смеђом гљивама од криминија", гљиве портобелло могу се користити не само као замјена за схиитаке, већ се често користе и као замјена за месо. Свјеже гљиве портобелло требају бити гипке и чврсте, са земљаним мирисом, и никада не смију изгледати склиске или измрвљене. Портобеллос се може пећи на роштиљу, печено или посолити. Користите портобеллос у рецептима за сос од дивљих гљива, салатама које траже гљиве и паштетама од ораха и гљива. Смеђе цримини гљиве, које су мали портобелло, такође се могу користити као замјена за схиитаке, према Тхе Цоок'с Тхесаурус.
Оистер
Остриге гљиве се могу користити када шиитаке нису доступне, остриге гљиве расту на дрвећу и препознају се по капама налик на љуштурасту и снежно сивој или жутој боји. Често се појављују на стаблима тврдог дрва, а доступне су и плаве, жуте, ружичасте и беле гљиве острига. Краљеве остриге су највећа врста ове гљиве и имају благи наговештај абалоне. Остриге гљиве се често користе у јелима од пржења јер се танке капице брзо кухају, према Миколошком друштву Сан Франциска. Додајте последње гљиве каменица у јела за која је потребно дуго времена да се не би запалили. Стабљике треба одбацити пре употребе, а шкрге требало би темељито испрати, јер се инсекти често скривају у њима, каже Миколошко друштво Сан Францисцо.
Порцини
Порцинис је гљива са смеђом капом која је стандард у европској кухињи и има робустан, орашасти укус. Порцинис има округле, меснате поклопце који су често мекани и глатки, а имају дуге, меснате стабљике. За разлику од других врста гљива, доња страна поклопца свињетине прекривена је вертикалним порама у облику цеви, уместо шкрга. Они се могу користити као замена за гљиве схиитаке, а могу се користити у рецептима за тестенину и рижото. Порцинис можете користити и као замену за месо за хамбургере. Уклоните стабљике порицинија и вертикалне епрувете пре него што их кувате.
