Сезона кајсије је кратка, али слатка, па је сада време да искористите ово воће раног лета.
Иако су корице лимунске кајсије и шипке од кајсије моћно укусне, ако тражите начин да своје свјеже изабране марелице учините трајним, понизно предлажемо да их сачувате у облику џема од лаванде-марелице. "Лаванда додаје ароматичну и цветну ноту овом џему од марелице", стоји у књизи Алл Нев Балл Боок оф Цаннинг анд Цонсервинг . Посолите и ситно исецкајте три килограма кајсије, а затим прионите на посао:
- 4 кашике кашике. (20 мЛ) осушене пупољке лаванде
- Цхеесецлотх
- Кухињски низ
- (1, 5 кг) марелице, коцкице и сјецкани (око 6 шољица / 1, 5 Л)
- 4 шоље (1 Л) шећера
- 3 кашике. (45 мЛ) сок од лимуна у боцама
Направите око 6 тегли (1, 22 пт. / 250 мл)
- Поставите пупољке лаванде на четверокутни (10 цм) квадрат лешнице; кравата са кухињским концем.
- У велику посуду ставите марелице; каше са пиреом од кромпира док се не згњечи. Умешајте шећер и лимунов сок; додајте кесицу газа, мешајући док не навлажите. Покријте и охладите 4 сата или преко ноћи.
- Сипајте смесу кајсије у 6-т (6-Л) нерђајући челик или емајлирана холандска рерна. Загријте на средње јакој ватри, мешајући док се шећер не растопи. Повећајте топлоту до средње-високе. Кувајте, непрестано мешајући, 45 минута или док се смеса не згусне и термометар са слаткишима региструје (104 ° Ц) 220 ° Ф. Склоните са ватре. Извадите и одбаците кесу газе.
- Улијте врући џем у врућу теглу, остављајући 1 .4-инчни (0, 5 цм) простор за главу. Уклоните мехуриће ваздуха. Обришите обруч стакленке. Средишњи поклопац на тегли. Нанесите траку и подесите је чврсто. Ставите теглу у лименку са кључалом водом. Понављајте док се све тегле не напуне.
- Обрадите стакленке 10 минута, прилагођавајући висину. Искључите топлоту; уклоните поклопац и оставите стакленке 5 минута. Извадите тегле и охладите.
Трикови трговине: Направите шећер од лаванде пре него што направите џем! У стакленку ставите 6 цветних пупољака лаванде и напуните шећером; ставите поклопац и оставите да се удуби. Уклоните пупољке лаванде пре употребе. Може се користити уместо лаванде у овом џему или је користити за заслађивање леденог чаја и лимунаде.
За упутства о томе како сачувати храну са високим киселинама кроз конзервирање на воденој купељи, плус преко 350 најбољих рецепата за конзервиране, џем, укисељене и конзервиране, потражите у Књизи конзервирања и конзервирања .
