Семе куминовог семена.
Куминова, зачињена, парфемска разноликост га чини идеалним за креирање аутентичних јела у кухињама у којима је вековима гласила и служи као додатак укусу за уобичајене намирнице. Овај зачин прешао је у кухиње широм света пре више векова, укључујући Индију, Кину, Малезију, Блиски Исток, Северну Африку, Европу и Мексико. Кумин је заправо сушено воће, а начини припреме утичу на његов укус.
Индиан Инспиратионс
Индијски кумин има снажан укус и често се комбинује са другим зачинима у класичним умацима познатим као цурриес. Ови љути умаци додају разноликост и већи укус индијској вегетаријанској кухињи. Цурри рецепти варирају у зависности од региона. Експериментирајте са млевеним кумином, белим луком, коријандером и куркумом за основни кари. Ако нисте упознати са овим зачинима, почните са ситним прстима сваког од њих у издашној посуди кокосовог млека и прилагодите се укусу. Направите раита, традиционални прилог од јогурта и краставаца са кумином за хлађење.
Блискоисточне идеје
Оброци састављени од малих јела били су традиција на многим дијеловима Блиског Истока много прије него што су јели на малим тањирима ухватили у америчком Тосту цијело сјеме кумина у тави, све док њихова арома не испадне. Лагано их здробите малтером и петељком или ваљаком. Гњечење отвара ситне плодове за максималан укус. Комбинујте кумин са сјецканом свјежом метвицом за сезонски мезес као што су репа и месне куглице. Ова освежавајућа комбинација зачина добро делује на месним ћевапима, попут говедине или јагњетине. Млевени кумин служи као главни зачин у неким верзијама хуммуса, пире грабанзо граха са маслиновим уљем и тахинијем. Тахини је паста са сезамовим семеном.
Мекицан Стиле
Кумин из Мексика је блажи од кумина из Индије и са Блиског Истока, а у мексичкој кухињи често се комбинује са комплементарним укусима попут чилија у праху, црвених пахуљица чилија, килантро, белог лука и сока од лимете. Додајте цели кумин у јела са дугим кувањем, попут пасуља, а тостирани и млевени кумин или кумин у праху додајте рибу или месо са роштиља за тацос или тостадас. Млин за зачин или млин за кафу добро делује за мљевење тостираног кумина. Покушајте да додате свежи млевени кумин у црни грах са сецканим парадајзом као прилог.
Побољшање за једну храну
Вратите се кумин кориштењу као замену за црни бибер и користите га за појачавање укуса појединих намирница. Кухајте поврће по вашем избору и зачините га прскањем свеже тостираног смрвљеног кумина и капљицом маслиновог уља. Дајте мало кромпира или слатког кромпира у посуди или хладној салати уз великодушни потрес мљевеног кумина по врху. Слатко поврће вешто налик на шаргарепу, мркву или кукуруз са маслиновим уљем и семенкама целог кумина за задовољство јела са гипком димљивошћу. Додајте прстохват кумина по укусу 10 минута пре него што завршите са кувањем супе од грашка или леће, како би супа добила нову зачињену димензију.
