Успешни месари су научили да пласирају сваки део говедине.
Када су купци пре неколико година патронирали месницу, месар је своје купце едуцирао о месу које је пунило његове случајеве; купац је чак могао да пита како да скува њену куповину. Иако се месар који се бави познатим производима још увек практикује у продавницама и намирницама, на тржиштима великих количина испоручује се претходно паковано, етикетирано и датирано месо са етикетама које обећавају економичност и практичност, али не нуде много информација.
Говедина 101
Продавци на мало, било месари или продаваонице хране, купују читаве волане које се обрађују према давно утврђеним обрасцима. Одресци и печења који служе као средишњи део за кухање и празничне вечере потичу из средишта „врха“ животиње - ребра и ледја. Остали мишићави делови садрже мање масноће и пружају кору за печену јело од меса, рамена, пахуљице и ракове, тегле за говеђе месо, органе, бокове и округле одреске. Чак и резнице и членке дају говедину за креативне куваре. Преостали украси могу постати месо од меса и говедине.
Стев Бееф
Говеђи врхови се могу користити за гулаше, али говедина означена као "говеђа говедина" најчешће се узима с врата, рамена и стене крмача; и са плоче дојке, извора кратких ребара и задње ноге или пете округле. Говеђа говедина мање је мека од осталих резова, јер остаје оно што остане након сечења одрезака и печења. Месо означено као врхови говедине увек треба да приказује извор савета како би се осигурало да они нису само месо од паприке, за нежан резултат потребно је споро и влажно загревање.
Говеђа говедина из мишићних подручја захтева споро кување.Врсте савета
Латеница корица пружа савјете - њежне украсе који преживе велике врућине и брзо кухање. Врхови невена потичу од дугог, најнежнијег реза дуж кичме на врху ледја, који такође даје филете. Врхови невена су украси који се узимају када су филети исечени из ужег дела њушке или шахте и са краја на врху сира. Нарези са сланутком резани су од "репова" сирева и печења - дела реза који се пружа преко ребара. Савјети могу потјецати и од печења од печења или од печења, изрезаних и урезаних у трокутасте облике. Савјети не само да садрже више масти него јунеће говедине, већ су и укусније.
Савјети су резани од крајева одреска и печења.
Користи за савете
Савјети од говеђег меса уваљани у брашно и пржени или зачињени основа су за компанију вриједну говедину Строганофф и говедину Боургуигнонне. За разлику од гулаше, они су укусне и захтевају мало зачина. Када се савети послужују над резанцима или рижом са умаком на бази таве, хлеб допушта да вечере закухају остатак соса. Запечени сосом од терииакија и пратећим целофанским резанцима блистају у исјецканом јелу на бифе вечери. Савети се брзо припремају у сукииакију, фондуеу и ражњићу.
Укусни савјети кухају се брзо и остају њежни.
