Цонсомме супа популарна је широм света.
Врло је тешко направити висококвалитетну супу од супе. Обично само стручњаци за храну и искусни кувари припремају конзумно месо јер то укључује врло пажљив процес. Цонсомме супа се сматра једном од најцењенијих супа на свету, која се протеже много изван француске кухиње из које је и изведена.
Састојци
Цонсомме је увек бистра супа, јер се као централни састојак користи као ароматизирана залиха или бујона. Цонсомме супа такође садржи бјелањак од јаја или јајета, мирепоик и фино млевено месо, обично немасну говедину или телетину. Мирепоик је француски израз који означава комбинацију лука, шаргарепе и целера. Ова три састојка се понекад називају и „ароматични“. Мирепоик је оно што супи конзумне даје свој укус и арому.
Процес симмерирања
Кухање је главни процес у припреми супе од супе, а један је од процеса који разликује конзумно од осталих супа. Током прања, залиха или бујона се разјашњавају заморним поступком испирања који укључује јаје или јаје. Кухање, у комбинацији с честим мешањем, изазива нечистоће на површини течности. Киселина у парадајзу такође помаже при чишћењу супе. Како супа куха, крута твар почиње да се сакрива на површини, формирајући оно што се назива „сплав“ због протеина у јајету. Чим се крутине почну сакупљати, топлота се смањује и супа куха на нижој топлоти још 45 минута до сат времена док не постигне жељени укус.
Даље прочишћавање
Пухањем се уклања пуно нечистоћа, али конзумација се мора даље пречишћавати. Јуха се пропушта кроз филтер који уклања више нечистоћа. Потом се сву масноћу скине са површине с гаћицом. Понекад је последњи корак прочишћавања супе хлађењем, из којег се извлачи преостала масноћа која се може уклонити помоћу гаће. Међутим, хлађење захтева да припремач загреје супу пре послуживања.
Цена
Цонсомме супа је скупа за припрему, због чега се обично послужује само у финим ресторанима за ручавање. Једна мала посуда за конзумирање (приближно 8 фз. Оз.) Захтева скоро килограм меса, која се разјашњава и смањује током прања и пречишћавања. Надаље, супа може захтијевати да стручни или искусни кувар врло пажљиво присуствују неколико сати. Трошкови састојака и рада односе се на цену супе.
