Чак и ако се површина поцрвени, месо испод ње може бити зелено.
Авокадо не траје дуго након што су отворени, а чак и авокадо са зрелим, живим зеленим месом може постати смеђе и непријатно укусног за само неколико сати. Ако вам је авокадо у средини смеђи, можда ћете бити прекасно за спремање. Ако подузмете неколико проактивних корака након што исечете следећи авокадо, учиниће да он траје дуже и одржаће свеж укус и изразиту боју.
Ензими и оксидација
Авокадо садржи ензиме који реагирају са кисеоником. Због тога авокадо може остати зрео и свеж данима пре него што га отворите, али се поквари само неколико сати након што га учините. Једном када кисеоник дође у контакт са месом авокада, започиње процес оксидације. Срећом, оксидација утиче на изложено месо пре меса испод. Због тога када уклоните јаму, месо испод ње још није постало смеђе. Отрљајте најудаљенији слој меса и можда ћете наћи да је испод тога још зелено и укусно.
Модрице и зрење
Ако авокадо има смеђе мрље у средини чим их отворите, вероватно је модрице. Слично другим воћем, попут банана, и авокадо може створити модрице ако се с њим поступа неодговарајући. Једноставно можете изрезати и одбацити те мрље и појести оне делове који су још зелени. Ако нарежете авокадо и месо је смеђе током читавог времена, једноставно га баците - претерано је зрело и имаће непријатан укус
Укус
Док можете да скинете слој смеђег меса и поједете зелено испод, ако је авокадо у средини смеђи, ваш најбољи избор је да га баците. Процес оксидације заправо поквари месо авокада, па једење смеђег авокада налик једе трулој јабуци. Разлика није само естетска - ако је месо смеђе, ваш ће авокадо вероватно имати неугодан мирис и укус.
Савети за очување
На собној температури потребно је неколико сати да процес оксидације унутрашњост вашег авокада постане смеђом, али мало сока од цитруса може продужити знатно дуже. Након што исечете авокадо, свако изложено месо утрљајте соком од лимуна или лимете. Ставите је у пластичну кесу и избаците сувишан ваздух, затим је затворите и ставите у фрижидер око два дана. Алтернативно решење је да свој авокадо потопите у воду. Када држите главу под водом, не добијате никакав кисеоник - исто важи и за ваш авокадо. Да би ваше месо авокада остало зеленим и укусним данима, без излагања цитрусном соку, потопите га у воду и чувајте хладним. Ако сте користили авокадо за израду посуде са гуацамолом, на пример, прелијте око ½ инча воде на врх пре затварања и хлађења посуде, а затим је излијте пре јела.
