Парење поврћа помаже у одржавању њиховог укуса и храњивих вриједности.
Конвекциони парни уређаји и паре под притиском користе паре за отапање или кухање хране. Оба апарата греју храну брже од гасних или електричних пећница, јер пара преноси топлоту много ефикасније од ваздуха. У конвекцијским паровима пара циркулише под нормалним атмосферским притиском помоћу конвекције, често уз помоћ малог вентилатора. Паре под притиском су добро затворене, што омогућава знатно веће накупљање топлоте и притиска. Ова разлика у принципима рада објашњава већину практичних разлика између ових уређаја.
Време и температура кувања
Конвекцијски паре кухају храну без притиска на 212 степени Фаренхита у близини мора. Паре под притиском могу достићи 228 до 250 степени Фаренхајта и створити притисак од 2 до 15 фунти по квадратном инчу. Будући да дјелују на нижим температурама, конвекцијским парним апаратима треба дуже времена за кухање одређене хране. На пример, кромпир, тестенине и пиринач углавном ће се брже кухати у парној води. Паре под притиском су такође пожељне за веће, чвршће резове меса, које се кувају брже и са мањим скупљањем него у традиционалној рерни.
Притисак
Конвекцијски паре кухају на или близу стандардног атмосферског притиска, тако да их можете отворити за тестирање или сезонско додавање хране без узроковања пада температуре при кувању. Супротно томе, кувар који жели да погледа унутра упаривач под притиском мора прво да га поништи, што - поред опасности - узрокује и губитак топлоте.
Квалитет хране
Конвекциони паре имају тенденцију да дају боље резултате, јер висок ниво влаге и нижа температура кувања штите укус, изглед, текстуру и храњиве састојке. То их чини идеалним за деликатну храну која може бити оштећена усисавачима под притиском, као што су морски плодови или зелено поврће. Уз то, конвекцијски паре не преносе укус при кувању више врста хране; у упаривачима под притиском, укус једне хране може понекад контаминирати другу. И на крају, конвекцијске пећи често су пожељне за грејање смрзнуте хране; при већој топлоти и притиску, спољашњост већих смрзнутих предмета може се прегревати пре него што је унутрашњост спремна за јело.
Апликације
Паре под притиском су веома корисне за припрему брзих, економичних оброка за многе људе одједном, због чега се широко користе у хотелима, школама, болницама и сличним установама. Конвекцијски паре су обично мање, сигурније, једноставније за употребу и мање скупе, па су стога погодније за домаћинства и мале комерцијалне кухиње.
