Безглутенско пиринчано брашно је врста брашна направљеног од краткозрнатог лепљивог пиринча. Ова сорта пиринча веома је честа у Азији и обухвата до 85 процената укупне производње пиринча у Лаосу. Употребљава се као средство за згушњавање соса или као везивно средство у пецивима, безглутенско пиринчано брашно је познато по својој способности да издржи и хлађење и замрзавање без пропадања производа. Брашно је брашно прашно, бело и без премца је по апсорпцији. Жвакави, еластични квалитет теста чини га популарном базом за прављење пецива и слаткиша широм Азије, јер може издржати врућину и влагу која је уобичајена на југоистоку и велику хладноћу која се може наћи на северозападу. Као брашно без глутена добија све већу популарност у западном свету, посебно за оне којима је потребна одржавање исхране без пшенице.
Пиринач лепљив
Љепљива рижа, или љепљива рижа, уобичајена је компонента у азијској кухињи. Када се скува, лепљиви пиринач постаје влажан и чврст, али такође развија приметну лепљивост. То је резултат добијања већег процента амилопектина од осталих врста риже. Ова компонента шкроба интерактивно дјелује са околном водом и ствара сиву, слатку прилог. Када не прати било који број традиционалних азијских главних јела, ствара се безглутенски пиринач за прављење пиринчаног брашна. Ово природно слатко брашно се затим користи за прављење пецива, кнедла и разних пецива.
Брашно
Безглутенско пиринчано брашно је такође познато као слатко брашно или воштано пиринчано брашно. Често се користи у азијским рецептима за згушњавање сосева или везивање састојака. Ово брашно, које се продаје на азијским тржиштима широм САД-а, познато је по својој способности да апсорбује било коју течност са којом дође у контакт, што резултира стварањем благо гумене куглице од теста у облику глине. Брашно настаје дробљењем целих зрна риже и њиховим прерадом док не постигну конзистенцију финог праха који је ултра беле боје и благо слаткаст.
Користи
Безглутенско пиринчано брашно је избор многих из више разлога. Лако се пробавља и стога је чест састојак хране за бебе или јела која се дају старим или немоћним особама. Пошто не садржи пшеницу, може се користити за креирање производа за оне који прате дијету без глутена. Такође се користи за везивање састојака у сладоледу на бази риже, без лактозе. Поред тога, иако је брашно познато по својој способности да преузме влагу, познато је и по томе што га може задржати, што га чини мудрим избором за производе који се морају замрзнути и одмрзавати, јер ови процеси углавном резултирају. општи губитак влаге када се производи праве од традиционалног брашна.
Колаче од пиринча
Употреба безглутенског пиринчаног брашна знатно надилази храну за бебе и смрзнуте производе; наћи ћете га у свему, од омотача од јаја до месечних колача, али једна од најчешћих употреба безглутенског пиринчаног брашна је у стварању колача од пиринча. Љепљива торта од пиринча неизоставан је дио азијске културе. Практично је немогуће пронаћи азијску заједницу која није пронашла начин да инкорпорира колаче од пиринча у празничне прославе. У Јапану се традиционални колач од пиринча зове моцхи и служи се као део прославе јапанске Нове године; у Кореји их зову деок и служе се као део скоро сваке празничне вечере. У Кини, лепљиве пиринчане торте су умотане у лишће лотоса и парјене. Послужују их током кинеске нове године и фестивала змајских бродова, а каже се да ће у скорој будућности донијети благостање јелима.
Прехрамбена разматрања
Ова врста пиринча означена је „безглутенском“ због њене тенденције да буде лепљива када се кува, а не зато што заиста садржи глутен. Стога је сигурно користити као дијету без глутена. Међутим, треба потражити специфичне рецепте, јер безглутенско пиринчано брашно не можете једноставно заменити обичним брашном, јер се њихова својства додају другим састојцима или се користе у печењу.
