У терминологији вина садржај шећера у вину назива се преостали шећер и мери се у процентима. Сва црна вина, била слатка или не, имају ниво преосталог шећера близу нуле. Разлика између слатког и сувог црвеног вина је ниво танина. Танини су кисела средства произведена од коже грожђа која изазивају пуцање уста и осећај сухоће. Вина са мање танина изгледају слађа јер су воћни окуси израженији због мање танина.
Мерлот
Било које вино са ознаком Мерлот обично је слатко вино. Мерлот је сорта грожђа која се користи за прављење вина и сада се узгаја у целом свету. Мерлот грожђе је њежног укуса и ниже у танинима од већине другог грожђа, одајући гладак укус пун воћних укуса, укључујући шљиве и бобице.
Иако није претјерано слатко, Мерлот је много мирније вино од високо танинског вина као што је Цабернет Саувигнон. Мерлот је одлична пратња и црвеног и белог меса попут пуретине, свињских котлета и пилетине.
Цхианти
Цхианти је мешано вино из Италије које се састоји углавном од грожђа Сангиовесе у варијанти стилова помешаних са грожђем Цанаиоло, Цолорино, Цабернет Саувигнон и Мерлот. Само Цхианти начињен од грожђа узгајаног у регији Цхианти може се пласирати као Цхианти.
Као и Мерлот, Цхианти је воћни и с мало танина те је због тога слађи укус од сувих црвених вина. Иако је сладак, Цхианти има тенденцију да има зачињен укус кован са траговима кафе и дувана, са траговима трешње и шљиве. Зачињене воћне ароме добро се слажу са већином тестенина и јела од меса.
Схираз / Сирах
Схираз, направљен од грожђа Сирах, производи се искључиво у Аустралији, док остатак света вино произведено из сирранског грожђа назива једноставно Сирах. Као и Цхианти, Схираз је зачињен аромама пуног воћа, а опет мало танина и меканим на језику. Иако лаган, Схираз се одлично слаже са разним одважним намирницама, укључујући богато црвено месо и зачињене кухиње попут мексичке или блискоисточне.
Десертна вина
Десертна црна вина спадају у најслађе сорте вина које су доступне због процеса обогаћивања. Већина десертних вина попут Порт или Схерри нису чиста вина, већ су помијешана са ликом.
Лука, слађи од ове две, направљен је од слатког грожђа из португалске долине Доро. Након само неколико дана ферментација вина је заустављена и додаје се ракија да би се створиле различите слатке, густе и богате карактеристике, заједно са убрзаним садржајем алкохола. Због заустављања ферментације, природни шећери из грожђа не ферментирају у потпуности и тако остају у вину.
Шери је такође ојачан ракијом; међутим, грожђе ферментира у потпуности прије додавања и стога је мање слатко од лука. Десертна вина се обично послужују као аперитив прије јела, поред десерта или након оброка као пробава.
