Добро направљена фризура је глатка и кремаста, а не зрнаста или жвакава.
Права температура пећнице је важна у печењу, али обично можете надокнадити топлију или хладнију пећницу подешавањем времена печења. Израда слаткиша вам не даје исту врсту географске ширине, јер текстура готових посластица готово у потпуности зависи од прецизног управљања температуром. Ако вам фудбал постане жвакаћ уместо мекан и кремаст, то обично значи да сте погрешно схватили температуру.
Имајте на уму своју концентрацију
Као и већина облика израде слаткиша, и фудба се односи на загревање шећера ради растварања његове кристалне структуре, а затим на контролу начина поновног кристализације. Шећер се прво мора растворити у течности, а затим кувати док се већи део течности не одбаци да би се добио високо засићен раствор шећера. Лабораторијски инструменти могу мерити концентрацију шећера, али температура такође прича причу. Како ниво воде у сирупу опада, тако се повећава и температура кључања. Ако имате тачан термометар за слаткише, температура вам говори када сте достигли тачан степен концентрације. За фудбал, то је такозвана фаза меке лопте која се протеже од 234 до 240 степени Фаренхајта.
Цхеви анд Гооеи
Идеална температура за фудџинг налази се тачно на дну тог распона, на 232 до 234 Ф. Ако кухање додате на температуру нижу од 232 Ф, ваша ће храна задржати додатну влагу, што може учинити да се жвака или у екстремним случајевима, спречити да се уопште постави. Ако температура пређе 234 Ф, коначна текстура боје ће бити тврда, сува и мрвљива. Ухватити шећерну мешавину у правом тренутку потребно је или довољно искуства да се препозна исправна конзистенција или се користи тачан термометар за бомбоне.
Испитивање два начина
Термометри са слаткишима често су нетачни, што представља дефинитиван проблем када или неколико степени значи разлику између успеха или неуспеха. Пре него што се ослоните на термометар за слаткише за поврх, тестирајте га у посуди са кључалом водом. На нивоу мора требао би да гласи 212 Ф, а ако је виши или нижи од тога, треба забележити одступање. На пример, ако покаже 217 Ф, знате да мери 5 степени и кухаћете пећницу све док тај термометар не покаже 239 Ф. Поред тога, поред шпорета држите мерну шољу хладне воде. Како се намаз приближава препорученом времену кухања, мало сирупа умочите у шољу. Ако формира меку куглу која се лагано спусти између прстију, спремна је.
Дајте му туку
Након што скухате фудбал на одговарајућу температуру, још увек нисте дома. Следећи корак је хлађење шећерног сирупа док се једва загреје, око 110 ° Ф, а затим га тукли. Ако започнете док је подлога превише топла, постат ће зрнаста. Ако га не победите довољно, остаће мекан и благо жвакати. Треба дуго да се постигне тачна температура, често и до 20 минута откуцаја, што ће опорезивати најтврђе руке. Користите самостојећи миксер или ручни миксер ако га имате или имате неколико помагача који су спремни да преузму када сте уморни. Бежите шлаг док не изгуби сјајни сјај, а затим га сипајте у подмазану таву да се коначно постави.
