Званично је сезона роштиљања! Али следећи пут када запалите роштиљ и извадите те колаче из фрижидера, сигурно ћете желети да избегнете.
Вероватно сте већ знали да никада не би требало да остављате сирово месо на дуже време. Али хамбургери су посебно подложни проблемима који се односе на контролу температуре - и не ради се само о сигурности хране. „Кључни фактори које треба имати на уму су сигурност, стабилност и пара“, каже за ЦоунтриЛивинг.цом Јамие Сцхвеид, предсједник и извршни директор компаније Сцхвеид анд Сонс.
- Безбедност: "Млевена говедина садржи пуно ваздуха, па ће се загревати брже од бифтека", каже Сцхвеид. "Ако вам се бургер превише загреје, ризикујете да у свој хамбург унесете бактерије." Чувајте на температури нижој од 40 ° Ф.
- Стабилност: "Пљескавице од мљевене говедине су осјетљиве ствари", наставља Сцхвеид. "Што топлије постану, брже ће се масноћа почети стварати, узрокујући им да изгубе облик. Ако желите да вам хамбургер задржи облик пљескавице, оставите га у фрижидеру док ваш пан или грилл не буде спреман за то."
- Пар: "Влага такође игра велику улогу." Каже Сцхвеид. "Када се бургер скува, влага која је најближа ивицама прво испарава. Са хамбургером са собном температуром, може испаравати више течне воде, што може продужити процес сечења, што резултира претјераним бургером." А то нико не жели!
Дакле, колико тачно предуго не остављате сирово месо напољу? То све зависи од температуре у соби, каже Сцхвеид. "Ако се мљевена говедина остави на месту које је посебно топло, месо ће се загревати брже. Пошто је ову променљиву тешко контролирати, најбоље је да је чувате у хладњаку до употребе."
Најлакши начин да проверите да ли је колач прешао тачку без повратка је да избијете тај термометар за месо и проверите унутрашњу температуру. Ако чита 40 степени или више, предуго је трајало.
Усмјерите свој пут од фрижидера до роштиља (и одржавајте облик и температуру припремљених пљескавица) тако што ћете их оставити у паковању у које су ушли што дуже, каже Сцхвеид. "Отварање пакета само када сте спремни за кување помоћи ће вам да осигурате њихову свежину и температуру."
Што се тиче ручно рађених колача, "ставите их на пладањ обложен пергаментним папиром (или другим нелепљивим) папиром и прекријте пластични омотач како бисте одложили оксидацију. Када дође време да их уклоните, пажљиво уклоните торбице са сухе лопатице. пергаментног папира и на тави или роштиљу. "
Безбедан роштиљ, људи!
