Вољени Јужњаци, гриз многима остаје грозан загонетка. Како су припремљени, све је важно: "Сјећам се да сам први пут окусио гриз свјеже самљевен из кукуруза хеирлоома и лагано кувао штедњак с пажњом", пише кувар и добитник награде Јамес Беард за најбољег кухара на југоистоку 2010. године, Сеан Броцк у својој новој књизи Херитаге (Артисан). "Било је то откривење, један од оних тренутака где схватите колико морате да научите." Извршни кувар у Ловцоунтри ресторанима МцЦради'с и Хуск признаје да постоји више начина за кување млевених зрнаца - а много тога зависи од врсте кукуруза и његовог садржаја шкроба - али ево сигурног места за почетак:
1. "Наравно да је најбоље ако се кукуруз користи одмах после млевења. Ако немате такав луксуз, чувајте гриз у Зиплоц врећици у замрзивачу, где ће се чувати месец дана или тако нешто."
2. "Махуне увек натапајте најмање шест сати, најбоље преко ноћи. Имајте на уму да суштину кукуруза у суштини хидрирате док га кувате и желите да га кувате што је брже могуће - што брже кувајте, више укуса кукуруза имат ће. Намакање мрвице започиње процес хидратације, па ће требати мање времена за њихово кухање. "
3. "Непосредно пре кувања кашикица, скините све пиле и трупце који су допливали до врха воде за натапање; користим фино мрежасти скиммер. Плодови и трупци никада неће омекшати, па ће гриз бити подгријан, а ви Наћи ћу те како их куваш до смрти. "
4. "Помоћу воде за натапање користите куване каше. Желим да кушам кукуруз кад једем гриз; ако за млеко користите млеко, утишајте његов укус."
5. "Промените, промешајте, промешајте! У мојој кухињи имамо правило: Ако пролазите поред кувања јела, поклопите их; проверите да ли су истресели дно лонца. Обавезно чувајте да странице лонца буду чисте . Ако се неке мрвице залијепе уз бок када их промијешате и оставите их тамо, они никада неће кухати, али с временом ће се наћи у куваној каши. "
Сеан Броцк (Артисан Боокс). Цопиригхт © 2014. Фотографије Петера Франка Едварда.
РЕЖИТЕ НАС: Који је ваш омиљени начин јести гриз?
-----
Плус:
15 америчких спотова који одлазе за Ноћ вештица »
Зрно ванилије ... со? Набавите рецепт »
Хотелски стил који желите да понесете кући »
Сезона је чарапа! 3 удобна пара америчке израде »
Цолумбус, најбоља кафа у Охају »
