Деборах Мадисон, главна кухарица Зелених, популарног вегетаријанског ресторана у Сан Франциску, и ауторица „Савори Ваи“ (Бантам; 27, 50 долара), креирала је ову складну повртну рагу у којој се налазе бебе артичоке. Деборах препоручује да у сваку посуду ставите по комад честица нарибаног белог лука пре послуживања.
Цал / Серв: 189 Приноси: 4 Састојци Поврће: 7 ц. вода 1/4 ц. сок од лимуна 16 беби артичоке 2 кашике. путер 2 кашике. маслиново уље 8 шалотки 3 чешња белог лука 1 кашика кашике. сувог рузмарина 1 кашика кашике. сушени тимијан 12 мале шаргарепе 12 малих црвених нових кромпира 1 средња рутабага Рагоут: 2 1/2 кашике. универзално брашно 3/4 ц. бело вино 1 кашика кашике. соли 1/2 кашике кашике. мљевени црни бибер 1 ловоров лист 4 кашике кашике. насјецкани листови свјежег першуна Смјерови- У великој посуди комбинујте 4 шоље воде и лимунов сок; издвојити. Да бисте резали артичоке, одвојите и одбаците чврсте спољне зелене листове, заустављајући се када су листови напола зелени и пола жути. Одрежите сваку стабљику чак и са базом. Ставите артичоке на њихове стране и исеците 1/2 инча од сваког врха. Ставите изрезане артичоке у мешавину воде и одложите.
- У 5-квартној лонцу од алуминијума или холандској рерни загрејте путер и уље на средњој топлоти. Додајте шалотку, бели лук, рузмарин и тимијан; кувајте 1 минут. Оциједите артичоке и додајте у мешавину шалотке са шаргарепом, кромпиром и рутабагом; Кувајте, повремено мешајући, 5 минута.
- Брашно прелијте преко биљне смеше и кувајте 1 минуту. Умијешајте вино, сол, бибер и ловоров лист; кувајте 3 минута. Умијешајте преосталу 3 шоље воде и загрејте до кључања. Смањите топлоту да се угри, поклопите и кувајте 10 минута. Откријте мешавину рагу и пирјајте, повремено мешајући, док поврће не постане мекано када га прободемо ножем - 20 до 25 минута. Да бисте послужили, одбаците ловоров лист и поделите рагу међу четири тањира. Свако украсите са 1 кашику сецканог першуна.
