Овај завој на рижоту користи бисерни јечам уместо пиринча Арборио за здравије јело. Бундева од бундеве и Пармигиано-Реггиано додају богат укус.
Цал / Серв: 486 Приноси: 4 Укупно време: 0 сати 50 мин Састојци 2 1/2 ц. огуљена, сецкана бундева тиквица 2 кашике. екстра девичанско маслиново уље со свеже млевени бибер 5 ц. пилећи или повртни чорби са мало натријума 1/2 ц. сецкани жути лук 2 мала чешњака чешњака 1 1/2 ц. бисерни јечам 3/4 ц. суво бело вино 1 кашика кашике. свежи тимијан 1 лимун 3/4 ц. решетке Пармигиано-Реггиано Упутства- Загријте рерну на 400 степени Ф. Ставите тиквице са 1 кашиком уља. Зачините сољу и бибером. Распростирајте у једном слоју на тепсији обложеној пергаментом и пеците док не омекша, око 25 минута, окренувши се једном на пола. Одложи.
- У међувремену у средње јакој шољи на средње јакој ватри донесите јуху да благо прокуха; затим смањите топлоту на ниску. У великој посуди на средње јакој ватри загрејати преосталу 1 кашику маслиновог уља. Додајте лук, бели лук, 1/2 кашичице соли и 1/2 кашике бибера и кувајте док не омекшају, око 6 минута. Додајте јечам и кувајте, мешајући, 2 минута. Додајте вино и непрестано мешајте док не упије, отприлике 1 минут. Додајте 1/2 шоље бујона, 1 кашику тимијана и лимунову корицу; мешајте често док течност не упије.
- Поновите са преосталим чорбом, додавајући 1/2 шоље одједном, све док јечам не омекша, још око 30 минута. Уклоните са ватре и умешајте у сир. По потреби зачините сољу и бибером. Њежно пресавијте тиквицу и украсите тимијаном.
