Дакле, одлучили сте да направите свој сос, пасту од парадајза, цели парадајз или салсу, а питате се да ли има смисла које врсте парадајза ( Соланум Лицоперсицум ) користите. Разноликост парадајза заиста утиче на то колико ће се добро испоставити ваш конзервирани производ. Иако су сочне, киселе сорте одличне за јело свјеже, у конзервирању је најбоље користити и узгајати метирске сорте које укључују "Брандивине", "Рома", "Амисх Пасте" и "Сан Марзано".
Разне сакупљене баштенске рајчице у гајбици на трави.
Ромас
"Ромски" парадајз је стандард по којем се оцењују сви други конзервирани парадајзи. Оне су једна од најчешће коришћених сорти парадајза за конзервирање и са добрим разлогом. Они чине посебно добре примерке за конзервирање парадајз пасте. Неке врсте „Рома“ имају боље резултате од других, посебно „Рома ВФ пасте“ и „Италиан Рома“. "Рома ВФ Пасте" парадајз се посебно узгаја да има дебеле зидове за конзервирање; међутим, њихови плодови су нешто мањи од сорте "италијански Роми", тешка 4 до 5 унци, у поређењу с хефтијем "италијанског Рома", 5 до 6 унци. Поред тога, "италијански Роми" су одлучни, што значи да ће они опадати након првих четири до шест недеља производње воћа. "Рома ВФ" су полуодређена и тако ће трајати дуже до лета. "Италијански Роми" имају већи садржај шећера па ће вашем конзервирању дати слађи укус. Обе сорте сазревају за око 75 до 80 дана.
Римски парадајз у керамичкој посуди на столу.Брандивинес
"Брандивинес" су један од најбољих парадајза за све врсте конзервирања. Пошто су месне, а не сочне, погодне су за конзервирање у целини, као и за стављање соса од тјестенине. Обично се лако узгајају, а биљке сорте биљака обично се могу лако наћи у баштенским центрима. Ружичаста и "Суддатх Страин" су најчешћа сорта. Све врсте ракије су неодређене и воће до првог мраза. "Пинк Брандивине" треба мало дуже да сазри, плодно је за 90 дана у поређењу са "Суддатх Страин" краћим 80 дана. Обе сорте су велике и могу нарасти до 24 грама.
Брандивине парадајз на дрва од дрва.
Амисх пасте
Као што се и из њиховог имена може нагађати, "Амисх паста" парадајз се најчешће користи за конзервирање парадајз пасте. Имају слађи укус од "Ромас" и једна су од крупнијих паста рајчица. Будући да расту у уском облику лозе, а не у облику широког грма, добра су опција ако имате ограничен простор у вашој башти, јер се могу стајати и расту према горе, а не ван. Они су неодређени са дугом вегетационом сезоном и потребно им је око 75 дана да сазрију. Плодови су њежнијег укуса од осталих рајчица и средње су величине, нарасту између 8 и 12 грама.
Изблиза два парадајза Амисх пасте на виновој лози.
Сан Марзанос
"Сан Марзанос" такође праве одличне пасте од парадајза. Они су нешто мањи од „Рома“, али садрже мање семенки по плоду и такође имају дебље зидове семена, тако да плоду има доста меса. Такође се придржавају биљке и после зрења. Уз то, имају нешто мање кисели укус од „Рома“. Најчешћа сорта позната је под називом „Хеирлоом Сан Марзано“ или „Органиц Сан Марзано“. Они су неодређени и сазревају око 75 до 80 дана, а плодови теже око 3 до 5 унци. Још једна добро позната сорта "Сан Марзано" је сок "Редорта", који је мало већи, нарасте до 8 унци. Такође је неодређено и сазрева 70 дана.
Корпа свеже убраних парадајза из Сан Марзаноса.
