Бразилски кулинарски утицаји обухватају његово старосједилачко становништво и португалске досељенике, као и њемачке, арапске и јапанске досељенике. Сваки нови талас имиграната додао је зачин - често дословно - на бразилски стол. Данас Бразилци комбинирају свјеже производе са сушеним зачинима како би додали сложене окусе месу, плодовима мора, живином, рижом, па чак и слатким јелима.
(ЦхамиллеВхите / иСтоцк / Гетти Имагес)
Бразилске рибље чорбе добијају своју црвену боју и земљани укус од аннатта, који је млевено семе важно у бразилској кухињи. Семе потиче из дрвећа ахиоте која расте у Бразилу и широм Централне и Јужне Америке; у Бразилу се сушени и млевени аннатто назива цолорау. Морски плодови добијају додатну пикантност од сушених малагуета, млевеног праха направљеног од изузетно зачињеног бибер-чили паприке. Ова паприка, коју Бразилци користе и у свежем и у сушеном облику, више је 20 пута љутија од бибера. Рођен у Бразилу, његова популарност се проширила на Португал и Мозамбик, где је и кулинарско основно средство.
Доминиц Сендер / иСтоцк / Гетти Имагес
Земаљски, зачињени укуси млевају јела из бразилског меса. Црне паприке су кључ ове гипкости. Црне паприке које се узгајају у Бразилу добро су познате по својој потенцији. Један пример класичног јела са бразилским месом је барреадо, гулаш који се традиционално припрема у глиненом лонцу. Заједно са црним бибером, зачини укључују и куминове пахуљице. Кумин се користи у многим земљама Латинске Америке, као иу Индији и Северној Африци. Пахуљице црвене паприке, такође пресудне за латиноамеричка јела, потичу од кајенске паприке, али су мање интензивне од мљевеног кајенског праха.
бхофацк2 / иСтоцк / Гетти Имагес
Бразилска главна фарофа делује као зачињена зачина као и прилог. Сува мешавина брашна од маниока (јуке) и зачина попут црног бибера, коријандера и димљене паприке може се посути другим јелима, користити за пуњење хране или једноставно загрејати и излити на тањир као прилог. Димљена паприка је шпанска верзија млевене паприке на мађарском нивоу.
сцхенкАрт / иСтоцк / Гетти ИмагесЛук, кокос и друго воће су камен темељац типичних бразилских десерта. Када су у питању ароме, бразилски зачини за десерт слични су онима који се користе у северноамеричким и европским кухињама. Кључни сушени састојци слатких посластица попут амброзије, пудинга и колача укључују клинчић, какао прах, цимет и мушкатни орашчић. Бразилски укус за слатке зачине у оброку, као и шећер, цитруси и зачини који се користе за ароматизацију потичу од португалских досељеника.
ИеленаИемцхук / иСтоцк / Гетти Имагес
