Сервирајте ово уз лакши надјев од гљива од очекиваног.
Цал / Серв: 554 Приноси: 8 Састојци 2 1/2 ц. пилећи брод са мало натријума 2 кашике. пилећи чорба са мало натријума 1 гр. несољени путер 2 кашике кашике. соли 1 1/4 кашике кашике. свјежа мљевена паприка 2 гранчица свјежег тимијана 1 кашика кашике. свежи тимијан 1 гранчица свеже рузмарин 1 ловоров лист 1 свежа ћуретина 6 шаргарепе 3 лук 1/2 ц. црно вино 1/2 супе дивље гљиве 1 кашика кашике. млевеног свежег жалфије 1 кашика. кукурузни шкроб 1 кашика. сок од свежег лимуна- Направите течност за печење: Комбинујте 1 шољу пилећег бујона, путер, 1/2 кашике соли, 1/2 кашичице папра, гранчице тимијана, рузмарин и ловоров лист у малој шољи на средњој ватри. Једном када се путер растопи, смањите топлоту на ниску и задржите смешу топлом.
- Припремите ћуретину: загрејте пећницу на 325 степени Ф. Пурећу шупљину и кожу зачините са 1 кашику соли и 1/2 кашике бибера. Пурана положите и ставите дојку према горе у посуду за печење опремљену жичаним сталком. На дно тепсије распоредите шаргарепу и лук, ставите у рерну и пеците 30 минута. Пурана пирјајте течношћу за печење, прекривајући све површине. Наставите пећи, пекући сваких 30 минута, све док термометар убачен у месо бедара не очита 175 степени Ф - око 3 сата. Извадите ћуретину из рерне, резервисите кашике и оставите да се одмори 30 минута пре резбарења.
- Направите пахуљицу: Кашике и чврсти остаци из печења сипајте у мерну шољу. Скините било коју масноћу, резервишите 2 кашике. Вратите кашике и чврсте махуне у таву и ставите их на средње јаку топлоту. Непрестано мешајући, додајте црно вино и кувајте док се комадићи поврћа или меса не растопе са дна тепсије - око 2 минута. Проциједите, одбаците чврсте материје и оставите је. Загрејати резервисану масноћу у великој посуди постављеној на средње јакој ватри и пећи гљиве док се не скувају - око 8 минута. Додајте проциједјене капље, 1 1/2 шоље пилећег презле, 1 кашику тимијана, жалфије, преосталу со и бибер. Кувајте на средњој ватри док мало не умање - око 10 минута. Комбинујте преостали пилећи презел и кукурузни шкроб у малој посуди и мешајте док се кукурузни шкроб не отопи. Умешајте смеђу кукурузног шкроба у кашику и наставите да кувате док се мало не згусне - око 2 минута. Умешајте сок од свежег лимуна и послужите топло.
