Пробајте било коју чврсту, слатко-љуту јабуку (попут Браебурн-а или Голден Делициоус-а).
Цал / Серв: 455 Приноси: 6 Састојци 6 крупних половица пилећих прса без костију 1/2 кашике кашике. млевени црни бибер 1/2 жличице. со 3 соли. козји сир 1 кашика кашике. фино нарибана лимунова корица 1 велика чврста јабука Свестрано брашно за прашење 1 велико Јаје 1 ц. мрвице свежег хлеба 1/2 ц. ренданог сира пармезана 2 кашике. несољени путер 2 кашике. Упутство за маслиново уље- Поставите пилећа прса на велики лист воштаног папира; покрити другим листом воштаног папира. Груди фунте до дебљине 1/4 инча. Уклоните горњи лист воштаног папира и зачините бибером и сољу.
- Комбинујте козји сир, лимунову корицу и јабуку. Поделите мешавину јабуке међу пилећа прса и равномерно их распоредите по половини површине сваке дојке. Сваку дојку преклопите на пола и стисните ивице заједно формирајући џеп.
- Брашно просијте по листу воштаног папира. У малој чинији помешајте јаје и 1 кашику воде. У плиткој чинији комбинујте хлебне мрвице и пармезан. Сваку дојку лагано оперите брашном и умочите у мешавину јаја навлаживши све површине. Премажите смесом хлебних мрвица и лагано потапкајте мрвице на месту. (Пилетина се може припремити до овог тренутка неколико сати унапред; поклопити и ставити у фрижидер. Када је спремна за кухање, ставите пилетину на собну температуру.)
- У великој тешкој тави загрејте путер и уље на средње јакој ватри. Додајте пилетину; Кувати док не порумени и кухати, отприлике 7 до 8 минута по страни. Оциједите на папирним пешкиром и послужите.
