У нашој верзији француског класика, биље и поврће натопљени су белим вином како би направили нежну маринаду за пилетину. Ова маринада користи се не само за ароматизацију пилетине већ и да би на крају постала темељ соса у готовом јелу.
Цал / Серв: 708 Приноси: 6 Састојци Маринада: 3 ц. суво бело вино 1 гр. сецкани лук 1/2 ц. шљива мркве 1/2 ц. исечен целер 3 чешња чешњака 2 кашике. маслиново уље 2 кашике. свежих першинових листова 8 целе црне паприке 1/2 кашике кашике. сол 6 комада пилећих комада пилетине (бедра, груди, бубњићи) Цок ау Вин: 4 кришке сланине 1 кашика. маслиново уље 12 малих белих лукова 5 средњих шаргарепа 2 стабљика целера 3 чешња чешњака 1 шалотка 1/4 ц. немасирано свестрано брашно 3 ц. пилећи презли 1 кашика. балзамични сирће 1 ловоров лист 1 кашика кашике. насјецканог свјежег лишћа тимијана 1/2 жличице. соли 1/4 кашике кашике. мљевени црни бибер 1 кг, мали црвени кромпир Упутство- Припремите маринаду: Комбинујте бело вино, црни лук, шаргарепу, целер, бели лук, уље, першун, бибер и со у сосу од 3 квадрата. Загријте на средње јакој ватри. Смањите топлоту на мало и пирјајте 5 минута. Уклоните посуду са ватре и оставите маринаду да се охлади до собне температуре.
- Распоредите комаде пилетине у велику нереактивну посуду и преко њих прелијте охлађену маринаду. Покријте и ставите у хладњак најмање 4 сата или преко ноћи.
- Припремите Цок ау Вин: Пилетину извадите из маринаде и осушите. Проциједити маринаду и резервисати течност; одбаците поврће.
- У тешком котлу од 6 квадрата или холандској рерни, кувајте сланину на средње јакој ватри до хрскаве. Преклопите сланину помоћу папирне пешкире. Смеђи пилећи делови у капи сланине у холандској рерни. Извадите пилетину из холандске рерне и одбаците сву масноћу осим 1 кашике. Додајте маслиново уље и лук; пирјајте лук док се благо не порумени - 8 до 10 минута. Додајте шаргарепу, целер, бели лук и шалот; сос 5 минута дуже.
- У средњој посуди комбинујте резервисану течност од маринаде и брашно. Додајте смешу у холандску рерну са пилећим чорбом, сирћетом, ловоровим листом, тимијаном, сољу и бибером. Вратите пилетину у холандску рерну и кувајте, покривено, 45 минута. Додајте кромпир и кувајте док кромпир не порумени - још око 20 минута. Мешавину равномерно распоредите на шест посуда за послуживање. Сваку порцију украсите резервисаном сецканом сланином.
