Можете да одложите камен за оштрење: требате само да извучете нежно месо из костију кокоши дивљачи која је печена у коре сланог теста. Процес се заптива у природне сокове птица, али месо такође има користи од укуса пшеничног брашна и соли у тесто.
Цал / Серв: 384 Приноси: 4 Састојци 4 ц. универзално брашно 2 1/4 ц. ситна морска сол 7 великих јаја ц. воде 2 кашике. кокоши воде 2 дивљачи 2 кашике кашике. маслиново уље 1/2 кашике кашике свјежа мљевена црна паприка 2 шалотке 2 гранчице рузмарина 8 свјежих ловорових листова Топли орашчић виногрета- Направите слано тесто: Помијешајте брашно и сол у великој посуди. Дрвеном кашиком умешајте 6 јаја и 2/3 шоље воде у смешу од брашна док тесто не формира лабав куглу. По потреби додајте 1 до 2 кашике воде. Окрените тесто на благо браснасту површину и гнетите око 10 пута. Замотајте тесто у пластику и оставите да одстоји 30 минута на собној температури.
- Припремите кокошке: Загрејте пећницу на 350 степени Ф. Кокоши исперите и осушите. Сваку кокошицу протрљајте са 1 кашиком маслиновог уља и 1/4 кашике црног бибера. Сваку кокош напуните са 2 половице шалотке, 1 гранчицом рузмарина и 1 ловоров лист. Вежите ноге сваке кокошке заједно са кухињском врпцом. Преостали ловоров лист завежите између сваког бедара и на врху дојке и одложите. Поделите тесто на пола и једну половину разваљајте у правоугаоник величине 12- 23 инча дебљине 1/8 инча. Изрежите два круга од 11 инча. У средину једног круга ставите кокошку и покријте је другом. Изрежите тесто, остављајући обод од 1 до 2 инча, а ивице прекријте да се чврсто запне. Поновите са другом половином теста за другу кокош. Прекријте преостало јаје и премажите обрубљене птице, при чему ћете сигурно покрити цијелу површину и обруч. Пребаците обоје у посуду за печење и пеците 40 до 50 минута. Пренесите кокошке у жичани сталак и оставите да одмарају 10 минута. Помоћу ножа разбијте кору сланог теста и уклоните кокошке. Одбаците кору. Кокоши послужите уз Винаигретте с топлим боровим орасима.
