Цурри је мешавина зачина која додаје укус соковима и намирницама.
Цурри је комбинација зачина која се обично користи у Пакистану, Индији и другим земљама Јужне Азије. Кари и јела постали су популарни широм света. Многи велики градови имају бројне ресторане који су специјализовани за разне врсте јела од цуррија. Постоје три главна зачина која се налазе у већини карија: куркума, коријандер и кумин. Кари прах се користи за стварање умака за месо, пиринач, рибу, пасуљ и кашике.
Основни умак
Свестрани сос за умакање цурри-а прави се топљењем у великој посуди, 2 оз. гхее-а, а затим додајте 2 лбс. сецканог лука, 1 кашика кашике. свако од кумина и соли, и мало воде. Поклопите и кувајте смешу на лаганој ватри сат времена. Скините поклопац и лагано појачајте топлоту и кувајте још 20 минута. Лук треба да буде довољно мекан да постане део соса за умакање. Додајте и добро измешајте, 2 кашике. парадајз пиреја и 1 кашика кашике. од куркуме. У тави за загревање загрејте мало уља и додајте 2 кашике кашике. белог лука и ситно ренданог корена ђумбира. Нежно пржите неколико минута, пазећи да се јело не опече. Додајте сос од лука и све измешајте. Овим сосом умочите наан - округли равни хлеб од квасца који је популаран у Индији - паан - алпинистички бибер пронађен у Азији, чије се лишће жвака - или пита хлеб.
За поврће
Једноставни сос за умакање цурри-а за поврће прави се мешањем шоље мајонеза са 2 кашике кашике. Ворцестерсхире соса, цртица кечапа и кари праха по укусу. Ако волите зачињену храну, додајте мало праха црвеног чилија. Додајте малу количину чилија у праху - али не толико да јело постане превише вруће. Умочите у тракице патлиџана, црвене и зелене паприке или друге поврће по избору.
Јогурт сос
Овај сос за умакање од јогурта и цуррија брзо се прави, али планирајте унапред, јер треба да се охлади неколико сати пре послуживања. Да бисте направили сос за умакање, помешајте и пулсирајте у кухињи у трајању од 2 до 3 минуте: ½ шоље обичног јогурта који је просојен кроз газу; ½ шоље мајонеза; 1/2 шоље дренираног и нарезаних коцкица манга; 1 кашика кашике. сока од свеже лимете; 2 кашике кашике. тостираног кари праха; 2 кашике. млевеног црвеног лука; и 1/4 кашике кашике. препечен кајенски чили. Овај потоп се добро служи уз паан, наан или поврће.
Помфрит
Огулите 1 килограм пастрњака и исеците их на штапиће дужине око 2 инча, за широку 1/2 инча. Помијешајте пастрњак са 1 кашиком. биљног уља и 1 кашика кашике. сваки млевени кумин и млевени коријандер. Додајте 1/4 кашике кашике. и соли и бибера. Пеците у рерни на 425 степени Фаренхајта 30 до 40 минута, при чему не заборавите да храну окренете сваких 15 минута, док пастрњак не омекша. У посуди комбинујте 1/2 шоље обичног јогурта са мало масноће, 1/4 кашике кашике. кари пасте и један млевени зелени лук. Посолите на пари уз помфрит од першина.
