Мала посуда са карамелама.
Маслац и карамела имају порекло сличних састојака, али имају различите профиле укуса. Оба су у основи кувани шећер, али маслац користи смеђи шећер и маслац да би створио богату, маслачну есенцију, док је прави карамел направљен од управо гранулисаног шећера.
Разлике састојака
Права карамела је само шећер, растопљен и загрејан на температуру између 320 до 350 степени Фаренхајта. Када се у потпуности карамелизује, шећер постаје сирупан - у распону дубине од златне до тамно смеђе боје. Мека карамела која пуни бонбоне или врхове сладоледа може садржавати млеко и путер како би се побољшала текстура и додала кремност. Буттерцотцх укључује кухање смеђег шећера и маслаца заједно, често уз прстохват соли, прстохват екстракта ванилије и понекад врхња.
Ни алкохол ни у једном
Разлика између карамела и маслачка нема везе са њиховим садржајем. Буттерсцотцх, упркос свом имену, не садржи алкохол. Сматра се да је назив „буттерсцотцх“ изведен као верзија речи „спаљени“, у вези са браснастим маслацем или зато што је првобитно прављен у бомбоне који су постигнути или сечени.
Укусне разлике
Смеђи шећер има тенду да укус маслачка постане слађи од карамела. Пошто се често куха дуже, карамела може да има мало сагореног укуса. Смеђи шећер такође даје арому меласе у маслац. Загријавање смеђег шећера и маслаца заједно ствара Маиллардову реакцију, која резултира када се шећер и аминокиселине присутне у маслацу заједно кухају. Ова реакција ствара дубоко златну боју буттерсцотцха. Такође му даје јединствени осећај уста и богатији, дубљи укус него што га налазите у карамели.
Употребе рецепта
Буттерцотцх се чешће припрема у тврдој фази јер су тврди бомбони од буттерсцотцха чешћи од карамелних. Карамела се такође претвара из златно смеђег умака у чврсти, изгарани шећер брзо. Обоје чине одличне десертне сосеве у комбинацији са кремом. Који сте одабрали, зависи од нивоа слаткоће коју желите.
