Закухана у пуном мјешавини црвеног вина и цимета, мекана Цонцорде крушка балансира горко зеље и тангиран плави сир.
Цал / Серв: 334 Приноси: 6 порција Припремно време: 0 сати 20 мин. Укупно време: 0 сати 45 мин Састојци 3 Цонцорде или Босц крушке 3 ц. Шираз 3/4 ц. шећер 1 1/2 поморанџе пупка 1 штапић цимета 1 ловоров лист 3/4 кашике жличице. екстракт ванилије 3/4 кашике кашике сјеменке коморача 1 1/2 оз. цели лешници 4 1/2 кашике. балзамични сирће 6 кашика. екстра девичанско маслиново уље со свеже млевени бибер 2 главице фриззе 3 оз. Упутства Рокуефорт- Загрејати пећницу на 350 степени Ф. У међувремену, у средње нереактивној посуди на средње јакој топлоти комбиновати првих 8 састојака (кроз семенке коморача). Донесите течност да прокуха, а затим смањите да се пирја док се крушке не прободе ножем за пробијање, 25 до 30 минута. Оставите да се охлади, око 45 минута. (У овом тренутку, крушке могу бити у хладњаку до 2 недеље.)
- У међувремену, тост лешника на тави за печење до златне боје, око 10 минута, повремено бацајући. Пребаците лешнике на чист пешкир и очистите кожице. Пребаците лешнике на даску за сечење и грубо сецкајте. Одложи.
- Да бисте направили прелив: Проциједите 3/4 шоље течности у лонцу и кухајте на средње јакој ватри док се не смањи на пола, око 10 минута. Пребаците у средњу посуду и промешајте у сирћету. Умутити у маслиновом уљу док се не сједине. Зачините сољу и бибером.
- Поделите фризе међу тањирима салате. Дренирај се са преливом. Поспите Рокуефортом и резервисаним љешњацима. Сваку салату прекријте резервисаном половином крушке, исеците нагоре. Послужите са више прелива са стране.
