У овој одличној, хранљивој јесенској супи, бундева је главни састојак, па је важно пронаћи добру. То неће бити наранџасти гигант којег сте изабрали да исечите за Ноћ вештица. Као и код сваке зимске тиквице, потражите бучну тврду бунду која има густу и чврсту стабљику и живе боје. Ако је отворено исечено, потражите густо, глатко текстуре меса јарке боје. А ако можете пробати укус, очекујте пријатан, биљни окус без горчине. Неће имати укус као пита, али може имати природну ивицу слаткоће.
Прочитајте више + Прочитајте мање - Приноси: 10 састојака 3/4 ц. сушени канеллини или други бели пасуљ 1 1/2 жличице. Морска сол 1 средња бундева 2 1/2 кашике. маслиново уље 1 велики лук 8 оз. леак 12 оз. Иукон златни кромпир 5 ц. јуха од поврћа 12 оз. зелени блитва 3/4 ц. пакирани килантро или свежи листови першуна са равним листом 3 кашике. свежи сок од лимуна 3 кашике. смеђи шећер Свеже млевени орашчић црног бибера Воћно зелено маслиново уље Уситњена фета или други свежи бели сир Наредбе- Осушени пасуљ ставите у велику посуду или супу са 8 шољица воде, доведите воду да прокуха, затим смањите ватру и пирјајте грах, поклопљен, најмање један сат, или док не омекша. Ово може потрајати и до 2 сата, зависно од старости пасуља. Ако је потребно, додајте још воде како би пасуљ био покривен. Кад је пасуљ мекан, додајте кашичицу соли.
- Док се пасуљ кува, припремите бундеву: поделите је на пола, исецкајте све семенке и струкне, а затим бундеву нарежите на широке траке и огулите од тврде коже. Последњи део обавите пажљиво, користећи оштар нож и гурајући сечиво даље од вас. Изрежите изрезану бундеву на 1/2 инчне коцке. Требало би да имате око 8 шољица бундеве.
- Загрејати рерну на 375 °.
- Набаците коцкице бундеве са кашиком маслиновог уља и великодушним сољем и поспите их папиром за печење. Пеците комаде бундеве око 45 минута, окрећући их једном или два пута, док не порумени и не порумени на тачкама.
- Загријте преосталих 1 1/2 кашике маслиновог уља у тави за нелепљење и на средње јакој ватри лагано пропржите сецкани лук у њему, све док не омекша и не почне да се боји, око 10 минута. Оперите и на ситно исецкајте или исецкајте порилук, додајте их луку и наставите да кува све док пор се такође не омекша и смеђи, око 15 минута.
- Огулите и нарежите кромпир и исеците их на коцкице величине 2/2 инча. Кромпир ставите у велику лончицу за супе са 2 шоље (500 мл) воде, 4 шоље поврћа и бучицом соли. Доведите воду да прокуха, смањите ватру и пирјајте кромпир 6 или 7 минута. Оперите бранц, нарежите стабљике и листове ситно исеците, а кромпир додајте кромпирићу.
- У лонац додајте кувани црни лук и пор, печену тиквицу и клинчиће или лишће першуна и пирјајте супу 15 минута. Бундева ће постати врло мека, а део ће се распасти, згушњавајући јуху и дајући своју љубичасту наранџасту златну боју.
- Додајте кувани канеллини са свом бујоном и пробајте супу. Зачините је лимуновим соком, мало смеђег шећера ако бундева није слатка, и мало више морске соли да се све сједини. Требало би да постоји суптилна слатко-слатка равнотежа, а количина лимуновог сока или шећера која вам је потребна варираће од врсте бундеве. Измрвите мало црног бибера и додајте прстохват мушкатног орашчића.
- Чорбу послужите топлу, у дубоким посудама, уз последњу капљицу воћног зеленог маслиновог уља и канту нарибаног сира на врху сваке порције.
