Бијела јаја, тучена у круте врхове, дају овом љутом главном јелу небески поткровље; сир, свеж копар и печене паприке пружају неодољив укус.
Цал / Серв: 374 Приноси: 6 Припремно време: 0 сати 35 минута Укупно време: 1 сат 50 минута Састојци 1 црвена паприка 5 кашика. путер 3 кашике. хлебне мрвице 1 1/2 ц. млеко 1 чешањ белог лука 1 ловоров лист 1/4 ц. брашно 1/2 кашике сока соли 1/2 кашике кашике. Свјеже мљевени бибер 5 великих жумањака 7 великих бјелањака 2 ц. рибани сир Хаварти 2 велика коприва 2 кашике. Сјецкани свјежи копар Упутства- Печену паприку директно испод бројлера или преко отвореног пламена, често је окрећући, док се не испухне и не порумени са свих страна, 6 до 8 минута. Пребаците бибер у већу посуду, покријте га чврсто пластичном овојницом и оставите да одстоји 20 минута да се пари. Кад се довољно охлади, уклоните пластичну овојницу и помоћу ножа одмажите да огулите кожу. Исећи паприку с једне стране; уклоните стабљику и семенке. Ситно насјецкајте бибер и ставите на страну.
- Загрејати пећницу на 375 степени Ф, уз сталак у доњој трећини рерне. 8-шољи (2-куарт) суфле за суфле или тепсију, дубоку најмање 4 инче, 1 кашику путера. Прашина са крушним мрвицама; истрести вишак. Одложи. У средње јакој посуди на средње јакој ватри донесите млеко, бели лук и ловоров лист да прокључа. Смањите топлоту на ниску. У другој средњој посуди на средње јакој ватри растопите преостали путер. Умутите у брашно и кувајте 3 минута. Користите прорезу кашику за уклањање белог лука и ловоровог листа из млечне мешавине; затим додајте млеко у смешу са брашном и брашном непрекидно и непрестано мијешајући. Кувајте док се смеса не згусне и не почне кључати, око 5 минута. Уклоните са ватре и додајте со и бибер; комешање.
- У средњој посуди умутите жуманцете тако што ћете мутирати у шољицу мешавине млечно-брашна лаганим и сталним током. Настављајући да тучете, каљене жуманце полако и непрекидно додајте у преосталу млечно-брашну смесу. Мешајте сир док се не растопи, а смешу пребаците у већу посуду. Умијешајте касику, копар и суву црвену паприку.
- У средњој посуди помоћу електричног миксера на средњој великој брзини туците беланца да се укруте, али не и осуше. Шпатулом умешајте једну трећину беланчевина у мешавину сира, а затим пресавијте у преостали беланца. Сипајте у припремљено јело. Пеците док суфле не постане златно смеђе боје и нарасте око 3 инча, а чачкалица уметнута у средину изађе чиста, 40 до 45 минута. (Не отварајте врата пећнице док суфле не пече најмање 30 минута.) По жељи украсите копаром. Сервирајте одмах.
